Description
Finca Ruera – Kenya
Ruera Estate – Kenya est une plantation de café située au cœur du comté de Kiambu. Elle appartenait à Socfinaf Co. Ltd jusqu'à son acquisition par les dirigeants actuels, Kofinaf Co. Ltd. Situé dans le Comté de Kiambu, dans le sous-comté de Juja, est l'une des plantations de café les plus importantes de la région, avec une superficie cultivée de plus de 190 hectares.
Situé à environ À 15 km de la ville de Ruiru, juste à côté de Kiganjo Road, Ruera Estate se distingue non seulement par son ampleur, mais aussi par son impact social : il emploie plus de un millier de travailleurs ruraux tout au long de la chaîne de production du café.
La ferme est située à une altitude de 1 577 mètres d'altitude, sur une terre de douces collines et sols volcaniques rouges, très caractéristique de cette région. Le climat connaît deux saisons des pluies distinctes (de mars à mai et d'octobre à décembre), et l'irrigation est pratiquée pendant les saisons sèches alternées, assurant une croissance équilibrée du caféier.
Processus de production
Récolte manuelle
Les cerises sont cueillies à la main uniquement à pleine maturité. Cette récolte sélective garantit une qualité constante dès la première étape.
Sélection et flottation
Après la récolte, les cerises défectueuses ou endommagées sont retirées manuellement. Elles sont ensuite mises à flotter dans l'eau, éliminant les cerises moins denses (trop mûres, pas mûres ou malades) qui remontent à la surface du réservoir.
Fermentation contrôlée
Les cerises subissent une fermentation d'environ 12 heures, un processus clé pour décomposer le mucilage et améliorer le développement de la saveur, réduisant les notes amères.
Séchage au soleil
Le séchage se fait naturellement pendant 4 à 5 semaines, un processus lent mais essentiel pour réduire l'humidité du grain sans compromettre son intégrité. Un séchage inadéquat peut abîmer le grain, mais ici, un soin rigoureux est apporté pour préserver à la fois la saveur et la structure interne.
Bombardement
Enfin, un processus de friction mécanique est effectué pour éliminer la pulpe sèche et le mucilage restant, laissant le grain prêt pour le stockage et l'exportation.
