Origine est un fichier.
Lieux, personnes et travail avant que le café n'existe en tant que produit.
Le café, lui, finit par manquer. Pas ça.
La cabine
Bruselas est un village perché dans les montagnes de Pitalito, dans la province de Huila. Son accès est difficile. La géographie y est particulièrement exigeante, et avec le temps, cela contribue à définir le café qui y est cultivé : à 1 700 mètres d’altitude, une maturation lente et des fruits concentrés.
La ferme était un héritage. William Ortiz et son frère l'ont reçue plantée de variétés traditionnelles, et pendant des années, elle a fonctionné comme la plupart des exploitations. Le changement s'est produit vers 2016, lorsque les deux frères ont commencé à se former sérieusement – cours de dégustation et de commerce du café – et ont réalisé que leur terre pouvait donner quelque chose de différent.
Depuis, la transformation a été systématique. Aujourd'hui, la parcelle 90% de La Cabaña est plantée de cépages exotiques : Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Bourbon Amarillo. Non pas par effet de mode, mais par choix technique, lot après lot.
William a consacré des années à travailler la fermentation, à perfectionner les procédés et à mesurer les résultats. Finca La Cabaña a participé à plusieurs éditions de la Coupe d'Excellence Colombie, se classant systématiquement parmi les 30 finalistes. Ce n'est pas le fruit du hasard. C'est le résultat d'une personne qui a grandi dans cet environnement et qui a choisi de le comprendre pleinement.
