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Orte, Menschen und Arbeit, bevor Kaffee als Produkt existierte.
Der Kaffee geht aus. Das hier nicht.
Die Hütte
Bruselas ist ein Dorf hoch oben in den Bergen von Pitalito, Huila. Es ist nicht leicht zu erreichen. Die geografische Lage macht den Zugang schwierig, und im Laufe der Zeit hat sich genau das als Teil dessen erwiesen, was den Kaffee von hier ausmacht: 1.700 Meter Höhe, langsame Reifung und konzentrierte Früchte.
Die Farm war ein Erbe. William Ortiz und sein Bruder übernahmen sie mit traditionellen Kaffeesorten bepflanzt, und jahrelang funktionierte sie wie die meisten anderen Farmen. Der Wandel kam um 2016, als die beiden begannen, sich intensiv weiterzubilden – Kurse in Kaffeeverkostung und Kaffeewirtschaft – und erkannten, dass ihr Land etwas anderes hervorbringen konnte.
Seitdem erfolgt die Umgestaltung systematisch. Heute ist die 90% in La Cabaña mit exotischen Rebsorten bepflanzt: Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Bourbon Amarillo. Nicht als Trend. Sondern als technische Entscheidung, die von Charge zu Charge getroffen wird.
William beschäftigt sich seit Jahren mit Fermentationsprozessen, optimiert diese und misst die Ergebnisse. Finca La Cabaña hat an mehreren Ausgaben des Cup of Excellence Colombia teilgenommen und war stets unter den 30 Finalisten. Das ist kein Zufall. Es ist das Ergebnis von jemandem, der in diesem Umfeld aufgewachsen ist und es sich in all seinen Facetten angeeignet hat.
