La boisson que nous adorons, dans sa forme la plus simple, est la fusion de grains de café soigneusement moulus et d'eau. Ce qui distingue un café doux, équilibré et complexe d'un café amer ou acide repose sur deux piliers fondamentaux :…
…en plus d'être délicieux ! Pensez-y : même les amateurs de café de spécialité les plus occupés, avec leurs emplois du temps chargés, s'accordent un ou deux moments par jour où ils s'arrêtent et se laissent aller…
« Regardez ! C'est une bonne machine à expresso ! Le café ici devrait être bon ! » Voici donc mon premier mythe préféré sur les cafés de spécialité : la machine. Combien de fois ai-je entendu, en travaillant comme barista,…
Quelle eau choisir pour faire du café ? Quelle eau utiliser ? Ces derniers temps, j'ai été confronté à de nombreuses superstitions et croyances sur le café, ainsi qu'à des problèmes liés à l'eau…
…y a-t-il vraiment une différence significative entre eux, ou cette division des torréfactions est-elle plutôt un vestige du passé ? J'essayais d'acheter du café chez un torréfacteur espagnol ce matin, et j'ai retrouvé cette division. Quoi…
Appelez ça comme vous voulez : trahison des idéaux de la communauté du café de spécialité, manque de passion, simple mauvaise humeur générale, mais je vais être franc avec vous (comme je l'ai toujours fait ici, d'ailleurs). Je suis tout simplement fasciné par la façon dont…
Quand j'étais enfant, l'un de mes livres préférés était Bad Advice, en gros de la psychologie inversée pour les enfants :), où l'auteur vous donnait des idées sur la façon de faire les choses les plus folles qui agaceraient le plus vos parents : par exemple,…
Traité avec VSCO avec le préréglage f1 Quand je suis entré dans le monde du café, et je ne dirais pas le monde du café de spécialité, car c'était, comme je le vois maintenant, du café de mauvaise qualité – quand je suis entré, ce n'était pas…
Je me suis posé avec l'idée d'écrire sur un sujet, et j'ai fini par penser à autre chose :) J'ai beaucoup réfléchi à la crème ces derniers jours : la couleur est-elle vraiment importante ? Les lignes sont-elles importantes ? Enfin, on sait tous quelque chose à ce sujet…
… Enfin, j'ai abandonné. J'ai vraiment essayé, je le jure. Honnêtement, j'ai l'impression d'être le dernier barista au monde à n'utiliser que des porte-filtres doubles, alors que tous les autres le faisaient déjà…
