Imaginez. Vous êtes amateur de café de spécialité et vous achetez un sachet de 250 g pour 10 euros. Comment prépareriez-vous ce café ? Utiliseriez-vous 40 grammes, attendriez-vous 24 heures et auriez-vous assez de concentré pour préparer 2 à 3 tasses, ou pourriez-vous préparer…
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« Hors de contrôle » – ou le désespoir du torréfacteur de café
Nous savons tous qu'une fois qu'on a goûté un café de spécialité bien préparé, impossible de revenir au café commercial habituel. On entre dans un monde nouveau, fait de variétés et d'origines différentes, et ce monde est…
Mélange 1 Printemps !
Créer un assemblage est un défi majeur, surtout pour un torréfacteur spécialisé qui privilégie les micro-lots et met en valeur le caractère unique de chaque café. Pour San Agustín, l'assemblage est notre signature. Nous voulons que ce soit GALIBIER…
Machines à café que nous détestons : la cafetière italienne Bialetti (et pourquoi nous avons tort)
Juste pour vous donner une idée de la direction que prend ce post, je bois du café Moka Pot en ce moment même pendant que j'écris ces mots (et j'écoute aussi le concert de Queen à Montréal en 1981, mais…
Le café de spécialité pénètre de nouveaux marchés
Appelez ça comme vous voulez : trahison des idéaux de la communauté du café de spécialité, manque de passion, simple mauvaise humeur générale, mais je vais être franc avec vous (comme je l'ai toujours fait ici, d'ailleurs). Je suis tout simplement fasciné par la façon dont…
Torréfaction de café de spécialité : toutes les informations sont ici. Et maintenant ?
J'aimerais parler ici – ou plutôt, commencer à parler ici – disons les choses ainsi – commencer à parler de ce qui m'a traversé l'esprit ces dernières semaines. Partager avec vous et engager la conversation. Il ne s'agira pas de…
« Mauvais conseil » : Cata
Quand j'étais enfant, l'un de mes livres préférés était Bad Advice, en gros de la psychologie inversée pour les enfants :), où l'auteur vous donnait des idées sur la façon de faire les choses les plus folles qui agaceraient le plus vos parents : par exemple,…
Et maintenant, sérieusement… est-ce qu’on a l’occasion d’évaluer le goût du café ?
Traité avec VSCO avec le préréglage f1 Quand je suis entré dans le monde du café, et je ne dirais pas le monde du café de spécialité, car c'était, comme je le vois maintenant, du café de mauvaise qualité – quand je suis entré, ce n'était pas…
Trouver sa propre voix en tant que café spécialisé
C'est amusant de voir à quel point les choses sont interconnectées, et les sujets flottent presque dans l'air. On pourrait presque croire qu'ils existent, qu'ils sont dans le domaine public, et que n'importe qui peut les contacter et… J'abordais un sujet aujourd'hui…
Hacienda La Esmeralda
Chers amis, pour Noël, comme chaque année, nous avons acquis un lot de la famille Peterson, issu de la collection privée de l'Hacienda La Esmeralda, au Panama. Les lots de la collection privée sont constitués d'un mélange de micro-lots…