Café de spécialité : qualité et éthique de la production
Le café de spécialité est un produit de qualité, élaboré avec un souci maximal du détail. Ces grains de café sont impeccables et obtiennent une note de 80 points ou plus sur une échelle de 100 auprès de producteurs certifiés. À quoi sert le protocole SCA ? (Association du café de spécialité). Cependant, le café de spécialité est axé sur l'éthique et la durabilité, et de nombreux consommateurs souhaitent savoir comment chaque tasse de café a été produite et si les producteurs sont traités équitablement.
Café commercial : qualité inférieure et processus de torréfaction industriel
En revanche, le café commercial est de qualité inférieure et ne répond généralement pas aux critères requis pour être considéré comme un café de spécialité. Ce type de café utilise des grains défectueux et est destiné à la consommation de masse. Le processus de torréfaction constitue également une différence importante.; Le café enquanto ou café spécial est généralement torréfié de manière artisanale par petits torréfacteurs indépendants, Le café commercial est généralement torréfié industriellement à haute température, dans le but de masquer deux défauts du grain et d'obtenir un produit de qualité inférieure avec une saveur plus uniforme.
En conclusion, si vous souhaitez déguster un café aux arômes complexes et distincts tout en soutenant équitablement les producteurs, il est conseillé d'opter pour un café de spécialité. Si vous recherchez un produit plus abordable pour une consommation courante, le café commercial peut convenir.
Les principales différences entre le café commercial et le café de spécialité :
Café de spécialité :
- Il provient de zones géographiques et de microclimats spécifiques et est cultivé et transformé de manière durable et éthique.
- Il utilise un type de café Arabica et présente une grande variété de saveurs et d'arômes grâce à sa torréfaction artisanale et à la diversité de ses origines et de ses procédés.
- Elle met l'accent sur la qualité à toutes les étapes du processus, de la culture à l'extraction dans la chavena.
- L'étiquette comporte des informations détaillées sur la date de torréfaction, l'origine, la ferme, l'altitude, le procédé et la variété.
- Il est impeccable et possède une saveur distincte et complexe dans sa jeunesse.
- Cultures de Sazonais.
- Elle doit être approuvée par des testeurs certifiés et obtenir au moins 80 points.
- Issu de petits producteurs et de micro-lots, l'achat de café profite aux producteurs, à condition qu'il soit payé à un prix équitable.
- É um produto de nicho.
Café commercial :
- Il utilise des grains présentant un pourcentage élevé de défauts, ainsi qu'un type de café robusta, ou des mélanges de robusta et d'arabica.
- La qualité ne concerne aucune phase du processus et les enfants sont sélectionnés indépendamment de leur degré de maturité.
- Normalement, les informations détaillées sur les données de torréfaction, l'origine, l'exploration agricole, l'altitude, le processus ou la variété ne figurent pas sur l'étiquette.
- Utilisez fréquemment du café colheitas antigas.
- Dans la plupart des cas, le bois a un goût amer et brûlé, mais il n'y a pas de goût distinctif.
- Il est souvent torréfié excessivement à des températures élevées pour masquer des défauts, ce qui peut générer des composts toxiques et nocifs pour la santé. Ces composts peuvent contenir, entre autres, des HAP ou de l'acrylamide, une substance associée au chancre et à d'autres problèmes de santé.
- Il est destiné à la consommation de masse et se concentre sur la production à grande échelle et la maximisation des profits.
- Il peut être cultivé et transformé de manière non durable et contraire à l'éthique, ou avoir des impacts environnementaux négatifs sur les communautés productrices de café.
- Il peut être moins cher que le café de spécialité en raison de sa qualité inférieure et de sa production à grande échelle.
