Caffè di qualità: qualità ed etica nella produzione
Il caffè speciale è un prodotto di qualità, realizzato con la massima attenzione ai dettagli. Questi chicchi di caffè sono impeccabili e ricevono un punteggio di 80 o più su una scala di 100 dai lievitatori certificati. A cosa serve il protocollo SCA? (Associazione del caffè speciale)Tuttavia, il caffè speciale è incentrato sull'etica e sulla sostenibilità, e molti consumatori vogliono sapere come è stata prodotta ogni tazza di caffè e se i produttori vengono trattati equamente.
Caffè commerciale: qualità inferiore e processo di tostatura industriale
D'altro canto, il caffè commerciale è di qualità inferiore e generalmente non soddisfa gli standard necessari per essere considerato un caffè speciale. Questo tipo di caffè utilizza chicchi difettosi ed è destinato al consumo di massa. Anche il processo di tostatura è una differenza importante; Il caffè enquanto o speciale è generalmente tostato in modo artigianale da piccoli torrefattori indipendenti, ovvero il caffè commerciale, viene generalmente tostato industrialmente ad alte temperature, con lo scopo di nascondere due difetti del chicco e ottenere un prodotto di qualità inferiore e dal sapore più uniforme.
In conclusione, se si desidera gustare un caffè dal sapore distinto e complesso e sostenere equamente i produttori di caffè, è consigliabile optare per un caffè speciale. Se si cerca un prodotto più economico per il consumo di massa, il caffè commerciale potrebbe essere un'opzione.
Le principali differenze tra caffè commerciale e caffè speciale:
Caffè speciale:
- Proviene da specifiche aree geografiche e microclimi ed è coltivato e trasformato in modo sostenibile ed etico.
- Utilizza un tipo di caffè Arabica e presenta una grande varietà di sapori e aromi grazie alla sua tostatura artigianale e alla diversità di origini e processi.
- Si concentra sulla qualità in tutte le fasi del processo, dalla coltivazione all'estrazione nella chavena.
- L'etichetta riporta informazioni dettagliate sulla data di tostatura, l'origine, l'azienda agricola, l'altitudine, il procedimento e la varietà.
- È impeccabile e ha un sapore distinto e complesso nella sua giovinezza.
- Colheitas sazonais.
- Deve essere convalidato da collaudatori certificati e ottenere almeno 80 punti.
- Acquistando caffè da piccoli produttori e microlotti, i produttori ne traggono beneficio, una volta pagato un prezzo equo.
- É um produto de nicho.
Caffè commerciale:
- Utilizza chicchi con un'alta percentuale di difetti e anche un tipo di caffè robusta, oppure miscele di robusta e arabica.
- La qualità non comprende alcuna fase del processo e i bambini vengono raccolti indipendentemente dal loro grado di maturazione.
- Di solito, sull'etichetta non sono riportate informazioni dettagliate sui dati di tostatura, sull'origine, sull'esplorazione agricola, sull'altitudine, sul processo o sulla varietà.
- Utilizzare frequentemente il caffè colheitas antigas.
- Nella maggior parte dei casi, il sapore della chavena è amaro e bruciato, senza toni distintivi.
- Spesso viene tostato eccessivamente a temperature elevate per nascondere i difetti, o per generare compost tossici e dannosi per la salute. Questi compost possono contenere, tra gli altri, IPA o acrilammide, una sostanza associata a cancro e altri problemi di salute.
- È destinato al consumo di massa e si concentra sulla produzione su larga scala e sulla massimizzazione dei profitti.
- Potrebbe essere coltivato e lavorato in modi non sostenibili e non etici, oppure potrebbe avere un impatto ambientale negativo sulle comunità produttrici di caffè.
- Potrebbe essere più economico del caffè speciale a causa della sua qualità inferiore e della produzione su larga scala.
