Cette année, nous sommes très satisfaits de la qualité des cafés éthiopiens que nous achetons, en particulier du café Guji, originaire de la région d’Oromia.

Son arôme est doux et citronné, avec des notes florales de caramel et de bergamote. Son nez est clair et complexe, avec des notes de vanille et d'agrumes à l'ouverture de la croûte. En bouche, on retrouve des notes de papaye et de raisin, ainsi qu'une excellente acidité et un corps généreux.

Si vous êtes amateur de café et que vous recherchez une expérience unique, nous vous invitons à goûter le délicieux café Guji d'Oromia. Nous vous garantissons que vous ne serez pas déçu.

Nous vous laissons ici des informations sur « Oromia-Guji »

ÉTHIOPIE GUJI OROMIA

Récolte : 2016/17

Procédé : lavage

Altitude : 1400-2100 mètres

Cépage : originaire d'Éthiopie

Résultat de dégustation : 89,75.

Il possède désormais sa propre appellation et doit être imprimé sur les sacs pour être vendu sous le nom de Guji. C'est une région magnifique et presque isolée, connue pour abriter la quasi-totalité de l'or éthiopien. Malheureusement, cela provoque des tensions locales entre mineurs et agriculteurs. Il s'agit d'un café de forêt pure, ce qui signifie que le café pousse à l'état sauvage dans la forêt et reste intact au fil du temps. Bien qu'il n'existe pas de certification biologique pour ce café, on pourrait le qualifier de biologique, comme tout autre café éthiopien, et rien ne le justifie, si ce n'est la simple histoire d'un pays pauvre. La traçabilité reste un défi pour comprendre l'origine du café en raison de sa commercialisation via l'organisation ECX.

C'est un café qui conserve les caractéristiques génériques des cafés éthiopiens, ce qui donne un profil de tasse complexe où ressortent des notes d'agrumes et de caramel.

Nous sommes impatients de proposer un excellent café de cette origine, et nous avons finalement reçu quatre échantillons de très haute qualité.

Kenya Il est considéré par de nombreux consommateurs spécialisés comme l'une des meilleures originesDe nombreux facteurs contribuent à son caractère unique dans la tasse : le sol volcanique rouge foncé, les méthodes de traitement innovantes, le climat tempéré et les pluies saisonnières créent une structure acide, une clarté et une propreté, ce qui donne d'excellents cafés.

Cependant, les conditions météorologiques en Afrique de l'Est deviennent de plus en plus imprévisibles et l'impact du réchauffement climatique se fait sentir. La récolte 2016/17 au Kenya a été affectée par une deuxième saison des pluies fortement réduite en novembre. Les pluies de novembre arrosent les plants et permettent aux cerises de gonfler et de mûrir. En 2016, ces pluies ont été inférieures de 40% à la moyenne, provoquant un manque général de maturation. En conséquence, les cerises de l'arbre n'ont pas mûri et sont passées du vert au noir avant de tomber au sol. En 2017, cela a entraîné une baisse de 30 à 40 % de la production totale du pays. Sans surprise, en raison de la pénurie de café qui en a résulté, les prix sont jusqu'à 30 % supérieurs à ceux de la récolte 2015/16, et la qualité moyenne semble également inférieure à celle des années précédentes, ce qui entraîne une rareté des lots de spécialité haut de gamme.

Environ 70 % du café kenyan est produit par de petits exploitants, ce qui représente la plus importante industrie caféière du pays. Malgré la proximité de l'Éthiopie, berceau du café, la culture du café au Kenya n'a débuté qu'à la fin du XIXe siècle.

Il existe deux variétés en particulier qui suscitent l’intérêt majoritaire de l’industrie du café de spécialité au Kenya, à savoir le SL28 et le SL34.

Au final, nous avons beaucoup aimé deux cafés, mais surtout un avec un bon parfum, fruité, avec des notes de prune, de melon, de miel et de cassis.

Nous nous occuperons des démarches nécessaires et vous donnerons tous les détails sur ce café lorsque nous commencerons la torréfaction.

Il y a quelques jours, nous étions au championnat national SCAE, qui s'est tenue cette année à Pontevedra. Nous sommes très reconnaissants aux organisateurs, qui nous ont fourni un espace équipé d'une machine à café Slayer et de moulins à café Compak.

 

 

Pour cet événement, nous apportons deux cafés qui rencontrent un franc succès : « El Rodeo », un micro-lot de Colombie, et « Guji Oromía », un café lavé d’Éthiopie.

 

 

Nous y sommes allés principalement pour soutenir Rubén Blanco, qui participait à la compétition. barista. Rubén était en concurrence avec « Cual Bicicleta » (un délicieux café du Honduras, que vous pouvez acheter ici dans notre magasin).

Rubén est le propriétaire et barista au Cotton Coffee Lab, –Av. de Víctor Gallego, 10, 49009 Zamora-.

 

 

 

 

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Nous avons également bénéficié de l'aide de Jesús Colino, propriétaire du Café Paraíso à Oviedo.

Jésus, un de mes grands amis, qui adore faire des expressos. (C'est un spécialiste du sujet.) Vous serez surpris par les sentiments positifs qu'il transmet. Il est également le créateur et le conseiller pour une grande partie de l'image et du design de « San Agustín ».

 

 

 

Félicitations Qualité Q

Nous avons maintenant Sidamo Q, prêt à être torréfié.

Parce qu'il pousse dans le pays d'origine du café, parce que, selon eux, son héritage génétique est resté intact au fil des siècles, et aussi parce que l'Éthiopie est un producteur de café majoritairement biologique (95 % de la production totale est constituée de cafés de jardin et de cafés de forêt, et seulement les 5 % restants sont produits en plantations), le café éthiopien est tout simplement unique et naturel. Actuellement, les grains de café éthiopiens sont regroupés selon leur origine géographique et classés de 1 à 9 selon leur qualité. De plus, tous les cafés sont divisés en quatre groupes principaux : Commercial Washed, Commercial Natural, Special Washed et Special Natural. Les différences entre les zones de production sont évidentes dans toute l'Éthiopie, mais elles sont encore plus marquées si l'on examine chaque région en détail. Sidamo, par exemple, en est un parfait exemple. C'est une vaste région, et chacune de ses microrégions produit un café aux caractéristiques uniques qui, bien que similaires en profil, se distinguent en tasse. Tous les cafés du centre-sud de l'Éthiopie peuvent être considérés comme appartenant à la variété Sidamo. La région caféière de Sidamo se situe dans la vallée du Rift qui traverse l'Éthiopie et le Kenya. Le paysage est luxuriant et verdoyant. Les meilleurs cafés Sidamo sont généralement complexes.

Vous pouvez également acheter vos petites doses de cette Ethiopie dans notre boutique en ligne, vous ne pouvez pas la manquer et enfinNous laissons ici une brève description de ce café.

Sidamo Q

Nouveaux cafés d'Éthiopie

Nous avons hâte de recevoir de nouveaux cafés d'Éthiopie et quelques micro-lots très riches que nous avons également dégustés ces derniers jours.

L'Éthiopie est le berceau du café, C’est dans les forêts de la région de Kaffa que le caféier Arabica poussait à l’état sauvage. Aujourd’hui, le café occupe une place centrale dans l’économie et la culture du pays. Il est consommé régulièrement et selon des traditions cérémonielles, tout au long de son cycle de vie.

Le café éthiopien est d'origine complexe. Les cafés éthiopiens peuvent varier considérablement d'une région à l'autre, voire d'un lot à l'autre. Le procédé de fabrication, humide ou sec, détermine considérablement le goût du café, et l'Éthiopie utilise les deux., traditionnellement dans différentes régions. EtLe meilleur café traité par voie sèche provient de la région de Harar. Il est généralement moyennement corsé et vif, avec des notes fruitées, rustiques ou terreuses.

La méthode par voie humide, également utilisée en Amérique centrale et dans des régions similaires, donne un café au profil aromatique net et moins rustique. Le meilleur café lavé d'Éthiopie est cultivé dans les régions de Yirgacheffe et sida (où la méthode sèche est également utilisée), dans le sud du pays, près du Kenya. Certains cafés se distinguent également dans Limu, et Djimah. Le résultat de ces cafés est un corps léger mais explosif, avec des notes florales et d'agrumes.

Nous vous tiendrons au courant des dernières nouvelles.