Le micro-lot colombien, très prisé chez « El Diamante », est désormais épuisé. Comme d'habitude, nous avons demandé des échantillons à notre importateur un mois à l'avance afin de nous procurer un nouvel arrivage de ce whisky très recherché. (Nous nous efforçons de maintenir nos standards de qualité, mais ce n'est pas toujours chose aisée.).
Nous avons rapidement reçu cinq échantillons de café vert, chacun avec une référence ; je prépare le torréfacteur d'échantillons, je torréfie pour la dégustation brésilienne et comme toujours, Maria, suivant le protocole SCA, prépare la dégustation à l'aveugle que nous réalisons avec Katarzyna. C'est toujours un plaisir de constater le niveau de sélection que notre importateur « Xorxios » effectue avec cette origine. Il est parfois difficile d'en choisir un vu le niveau de tous les échantillons, mais ces derniers temps, nous semblons être bien synchronisés et nous sommes généralement d'accord.
« Cacao au miel, fruits à noyau mûrs, beaucoup de fleurs, doux et savoureux en bouche, une acidité bien intégrée et une bonne structure, pour un café crémeux et complexe. », C'était l'échantillon que nous avions adoré. Grâce au numéro de référence que j'ai dans mon sac, je vais appeler Xorxios pour demander des informations, et si tout convient, acheter ce lot.
La surprise est venue lorsqu'il m'a dit que cette référence appartenait au nouveau millésime de « Netfali Castro » et de son domaine, El Diamante. C'est la deuxième fois que cela nous arrive cette année ; la première fois, c'était avec…Les fleurs– Honduras, par Gerardo Manuel Peñalva Urquía.
Nous n'achetons que les meilleurs lots que nous pouvons trouver, et toujours après des dégustations à l'aveugle. Nous ne nous soucions pas des informations ou du marketing qui pourraient accompagner un café. Le plus important, c'est la saveur et la possibilité de découvrir sans cesse des cafés intéressants. Mais une chose nous est apparue clairement cette année avec ces deux achats :; Nous avons de bons critères de sélection et de dégustation.. Nous espérons que vous apprécierez également.
Expresso colombien « El Diamante ». Fabriqué dans une cafetière La Marzocco Linea PB.
Nous vous présentons un outil indispensable pour consigner vos recettes d'espresso parfaites. Il s'agit d'un livre de recettes créé et conçu par nos amis de 3·Seven·3 Café, des gars qui travaillent avec du café de spécialité depuis un camion à café avec une image et une philosophie très particulières.
Dans le “ Journal d'un amateur de caféine ”, vous pouvez noter toutes les caractéristiques spécifiques du café en question, puis consigner les données, selon vous, de la méthode d'extraction idéale, afin que la prochaine fois que vous utiliserez ce café, vous puissiez facilement retrouver votre recette parfaite.
Il comporte également plusieurs détails intéressants, comme un espace pour laisser l'empreinte de votre café, une section pour vos propres notes, un planificateur de café, des pages pour “ divers ” et un code QR qui vous conduit à la playlist du 373 Café afin que vous puissiez profiter de bonne musique pendant que vous préparez ou buvez un bon café.
Dès 8h30, ils proposent des petits déjeuners faits maison (l'omelette aux pommes de terre est un délice à ne pas manquer) et de délicieux cafés jusqu'à 18h00.
Le propriétaire de l'établissement et la personne en charge de tout est Jairo.
Je définirais Jairo comme quelqu'un qui parle peu et agit beaucoup. Très professionnel, humble et travailleur.
PREMIER CAFÉ Rue Celestino Junquera, 17, 33201 Gijón, Asturies 984 19 29 48
« Primero Café » est un parfait exemple de la façon dont un entrepreneur peut ouvrir une entreprise axée sur le café et, grâce à ses recherches et à sa formation, découvrir le monde du café. café de spécialitéCela provoque un changement radical dans son activité qui est désormais irréversible.
C'est un très bon exemple de la manière dont cette transition devrait être faite ; il a étudié le secteur, s'est formé et a commencé petit à petit à introduire un moulin alternatif avec un torréfacteur spécialisé.
Premier Café Gijón
Un plan a été établi et exécuté en profitant du troisième anniversaire du « Primero Café » qui comprenait les éléments suivants :
Une série de petits relookings dans vos locaux, "Daria Fedotova» (notre designer) a réalisé une magnifique fresque murale.
J'ai acheté une cafetière Marzocco Classic blanche.
Il a complètement supprimé le café commercial et travaille désormais uniquement avec des cafés de spécialité, dans ce cas torréfiés par Saint-Augustin.
Jairo est un barista fort d'une longue expérience dans l'industrie du café. Chaque matin, il calibre les moulins et trouve la recette idéale pour chaque café, afin d'obtenir une saveur parfaitement homogène à chaque dose. Sa capacité à préparer plus de 300 cafés par jour témoigne de son dévouement et de sa passion pour le café.
Jairo en pleine routine
Cet endroit est réputé pour ses sandwichs au poulet sauce moutarde et ses tortillas de pommes de terre. Il propose également un large choix de plats, dont des croissants, des toasts, des gâteaux maison et le délicieux pain tumaca. C'est l'endroit idéal pour savourer un repas rapide et savoureux.
Jairo est accompagné d'un barista et d'un cuisinier.
C'est un endroit typique qui propose peu de choses, mais qui les fait exceptionnellement bien. J'aimerais qu'il y ait plus d'endroits comme celui-ci, et ça vaut vraiment le détour.
Si vous êtes à Gijón, c'est un endroit incontournable pour déguster un bon café de spécialité !!!
Nous avons traversé la place de la cathédrale, éblouis par le spectacle qui se déroulait sous nos yeux. Le Marché Romantique avait été installé dans la Fondation Sierra Pambley, une ancienne demeure du XIXe siècle restaurée avec goût et élégance. Il comprenait plusieurs salles et deux patios, dont l'un avec une scène où se produisaient des concerts de musique traditionnelle, et un bar servant boissons et tapas.
Ils vendaient toutes sortes de produits, des vêtements faits main aux céramiques et aux bijoux. Nombre des vendeurs étaient des artisans locaux, mais des exposants d'autres provinces étaient également venus présenter leur savoir-faire et promouvoir leur travail.
Au milieu de la place, une foule s'est rassemblée pour assister au défilé de bannières et de chars décorés représentant chacune des villes de la province. Cette tradition vieille de plusieurs siècles est restée très populaire auprès des habitants de León.
Nous nous sommes dirigés vers notre petit conteneur maritime, conçu spécialement pour cet événement. Il avait été construit par notre ami José Manuel Rubial, un homme qui avait consacré sa vie à la construction de structures uniques et durables. Nous étions fiers de pouvoir proposer nos délicieux cafés dans un lieu aussi spécial.
Les gens se sont rués sur notre petit stand, curieux de goûter nos délicieux cafés et de discuter avec nous. C'était une journée idéale pour profiter du Marché Romantique et des fêtes de San Froilán. Nous étions heureux de participer à cette tradition si chère aux habitants de León.
Il y a quelques jours, nos amis Erwan et Sarah sont revenus nous rendre visite. Nous les avions rencontrés il y a un an et ils nous avaient émerveillés par leurs photos, leurs vidéos et leur mode de vie.
C'est toujours excitant de recevoir un message de leur part annonçant leur prochaine visite.
Le plan cette fois-ci était de passer une journée entière avec nous pour une séance photo, afin d'avoir suffisamment de publications à partager pendant un certain temps. instagram.
Bien sûr, pendant les travaux, il y a eu cafés riches Et il se trouve aussi que nous avons eu un Coupe du Brésil cCe sont les propriétaires de l'un de nos restaurants préférés, “ Pagus ”. (N'oubliez pas d'essayer leurs recettes de pâtes, elles sont à se lécher les doigts !).
Les Dents de la mer, E.T. l'extraterrestre, Jurassic Park, La Liste de Schindler, Il faut sauver le soldat Ryan, Star Wars : des films réalisés par le maître incontesté du cinéma. Tous ont caracolé en tête du box-office et des critiques ; cependant, Munich était d'une toute autre envergure.
Steven Spielberg nous plonge au cœur du conflit israélo-arabe. Le conflit des conflits, l'éternel combat du peuple juif pour trouver sa place, sans cesse expulsé de chaque lieu de vie et en quête de ses origines. Un conflit qui, au-delà du simple affrontement israélo-arabe, s'est étendu à l'échelle mondiale, impliquant des pays européens et américains.
Revenons à notre point de départ, Munich, tiré du livre « Vengeance », qui relate comment le groupe terroriste Septembre noir a attaqué des athlètes israéliens lors des Jeux olympiques de 1972 (les premiers organisés en Allemagne depuis 1936). Bilan : onze Israéliens tués, aucune revendication de l’attentat, et les Jeux olympiques se sont déroulés comme prévu.
À partir de cet événement, Steven Spielberg tisse toute l'intrigue autour de la vengeance des services secrets juifs, déterminés à éliminer les responsables de ce massacre incompréhensible et horrible. Des Jeux olympiques qui, de surcroît, étaient censés symboliser l'unité des nations par le sport.
Un portrait saisissant où s'entremêlent idées politiques, enjeux moraux et conflits de coexistence religieuse et sociale. Peut-être s'attarde-t-il trop sur la vengeance, reléguant au second plan des questions plus importantes. Une vengeance banale, répétée inlassablement depuis des années. La politique, ou les politiciens, n'ont jamais donné les résultats escomptés, sans doute parce que des intérêts particuliers, au sein comme en dehors du système, ont toujours souhaité que le problème perdure, ou comme l'a dit un jour un acteur célèbre : « Les politiciens sont des gens qui inventent des problèmes là où il n'y en a pas, et qui tentent ensuite de les résoudre. ».
Une bande-annonce dense, intense et percutante, qui n'est pas sans rappeler les grands films d'espionnage. Conçue pour être savourée à chaque seconde.
Un phénomène similaire se produit dans le monde du café ; étant l'un des produits les plus commercialisés au monde, il existe également intérêts commerciaux, marché boursier, opérationnel ou tout autre type.
Laissons ces sujets complexes pour plus tard et parlons simplement du café. Comme vous le savez, le caféier pousse sur un arbuste, et chaque baie contient généralement deux grains. À maturité, ces baies arborent une couleur rouge foncé ou rouge vif, selon le point de vue. Dans certaines régions, la récolte du café se fait à la main et le transport se fait à dos d'animal en raison du terrain accidenté. Ensuite, dans les plantations, différentes méthodes de transformation sont mises en œuvre, selon la région et ses traditions.
Certaines baies, au lieu de produire deux grains, n'en donnent qu'un seul (uniquement chez les variétés Arabica). Ce grain unique est plus petit et de forme différente (arrondi ou fermé) car il reçoit moins de nutriments et est plus sensible aux aléas climatiques, du fait de sa croissance à l'extrémité du plant. Il en résulte un arôme plus concentré, intense et puissant. Les maîtres torréfacteurs doivent donc adapter leur technique de torréfaction pour en révéler tout le potentiel.
Mais leur travail ne s'arrête pas là, puisque le grain «petit escargot«, autrefois décrié, est avant tout utilisé pour ses assemblages de prédilection, y apportant ainsi sa touche personnelle.
Chaque chose a sa place dans la mécanique de la vie si l'on sait appliquer la bonne méthode.
Elle se tourna vers la machine à expresso, y déposa délicatement un verre de 20 cl et y versa onze gouttes de liqueur d'amande. Elle prépara ensuite deux expressos de cafés de spécialité différents, en y ajoutant simultanément le précieux élixir : une feuille de coca au fond du verre. Puis, elle prit du lait cru dans une bouteille en verre et le fit chauffer dans une casserole à la température souhaitée.
Sans dire un mot, absorbé par sa tâche, il suivit le protocole établi. Il approcha son nez de la tasse de café, attendit cinq secondes, puis commença à verser le lait, créant une sensation de contrastes visuels grâce à sa maîtrise du « rythme du geste ».
Elle se retourna, alla au réfrigérateur, prit une fine tranche de glace à la vanille aux pépites de chocolat et la déposa sur le café. Elle me regarda comme un professeur regarde ses élèves et, sans ciller, prononça ces mots :
Attendez deux minutes, sans remuer, et sans ajouter de sucre ni quoi que ce soit d'autre. Cela vous aidera à rester éveillé un moment.
« Cette bière a-t-elle un nom ? » ai-je murmuré.
« Démoniaque », répondit-il.
Un film m'est soudainement revenu à l'esprit, un film qui m'a profondément marqué : « L'Exorciste ». Je me souviens parfaitement, comme si c'était hier, de l'endroit où je l'ai vu. J'avais alors un peu plus de quatorze ans et je passais un week-end comme les autres dans une petite ville de campagne.
Au bar du village, ils décidèrent de projeter le film sur un magnétoscope VHS loué dans l'un de ces vidéoclubs si populaires à l'époque. Bien sûr, sa projection était totalement illégale dans les lieux publics, comme cela avait été clairement indiqué avant le début du film. Quelques minutes après le début de la projection, un silence s'installa, un silence qui dura jusqu'à la fin.
Ma génération est issue d'une culture où la religion était omniprésente, déjà considérée comme supérieure. Elle imprégnait tout, directement ou indirectement, nous ensemencer de ses germes. Si votre raisonnement vous menait à l'athéisme, votre esprit, face à des situations d'extrême gravité, vous poussait à penser le contraire.
Débutant par des fouilles archéologiques en des terres lointaines, le film nous plonge rapidement dans l'action ; la lutte entre le bien et le mal, ponctuée de rites d'exorcisme pratiqués par des figures religieuses à l'épreuve des bombes, constitue la base d'une mise en scène époustouflante et choquante, avec des exagérations cinématographiques à glacer le sang.
La jeune fille mythique de L'Exorcisme et les problèmes survenus pendant le tournage (incendies, bandes floues, décès et même des problèmes avec l'Église catholique) font que, même lors de la première, des ambulances sont stationnées devant les cinémas.
film d'horreur Où qu'il y en ait un, surtout si on le découvre au mauvais endroit et à un âge crucial. Il n'avait besoin ni de stars ni de décors grandioses ; avec un scénario inspiré de faits réels et un thème profondément ancré en nous, il nous a montré ce qu'est véritablement le cinéma. Trois, deux, un, action !.
Les années 60 ont apporté au cinéma l'un des films les plus populaires auprès de la jeunesse de cette décennie. Son attrait était avant tout dû à sa musique. Une bande-son qui résonnait dans tous les clochers de la planète. Une musique qui franchissait les frontières de manière incontrôlable et captivait les jeunes générations de l'époque. Chantée en anglais, dont les paroles nous étaient incompréhensibles mais que nous ressentions, elle apportait de nouvelles danses, de nouveaux lieux de rencontre, de nouveaux sons. C'était la musique disco.
Le lieu de tournage de ce film était la boîte de nuit Odisea 2001. C'était un samedi soir, et à l'intérieur : une piste de danse, des boules réfléchissantes, des lumières colorées clignotantes et de la musique – de la bonne musique disco.
Tony Manero représentait parfaitement cette génération ; il travaillait pour un salaire standard, dans un emploi sans intérêt, et sa vie de famille ne lui offrait rien non plus. Mais le week-end venu, « le spectacle commençait ». Le rituel des préparatifs était le prélude à ce qui allait suivre. Sa coiffure, son style vestimentaire, le type de vêtements qu'il portait et sa mise en scène resteront à jamais gravés dans la mémoire de tous les spectateurs.
La danse, ses amis, les filles, la musique, les groupes, la rivalité, la drogue et tout ce qui allait à l'encontre de ses valeurs formaient le cocktail de son être. Il était le genre de personne qui avait l'impression que son pays était un cauchemar, que rien n'avait d'importance, pas même l'avenir, les études, la guerre, la politique.
Pour beaucoup, la musique a toujours été un moyen d'échapper aux rêves, à l'amour ou à la vie. Les gens de cette génération ne sauront probablement pas appliquer la règle de trois ni quel fleuve traverse Paris ou Madrid, mais ils seront certainement capables de se souvenir avec une précision suisse des groupes qui jouaient dans le club, de leurs vêtements ou de l'interprète d'une chanson de l'époque après seulement quelques secondes d'écoute.
La Fièvre du Samedi Soir représentait les idéaux d'une grande partie de la génération des années 1970. L'idée du film est d'ailleurs née d'un article du New York Magazine intitulé « Les rites tribaux new-yorkais du samedi soir ».
« Stayin' Alive » et « More Than a Woman » sont des chansons dont tout le monde se souvient. La bande originale, interprétée par les Bee Gees, l'a propulsée au sommet des charts. Cependant, je préfère « If I Can't Have You » d'Yvonne Eliman. « C'est une question de goût. »
En matière de café, chacun a ses propres goûts. Ainsi, pour le préparer, certains préfèrent l'expresso, d'autres le café filtre.
Comme nous avons évoqué la préparation de l'espresso dans des articles précédents, nous allons aujourd'hui parler des expressos préparés dans un filtre, que certains experts considèrent comme le processus clé pour savourer cet élixir exquis.
L'infusion est un art ; la mouture est différente ; l'eau n'est pas pressurisée, mais filtrée par gravité. C'est un processus plus lent, avec des dosages de café et d'eau différents, mais tout aussi précis. Les types de cafetières à filtre varient également (Chemex, Clever Dripper, V60, etc.). Verser le café doit être fluide et lent, pour permettre au café de s'épanouir et de révéler toute sa splendeur, un processus qui peut prendre plusieurs minutes.
Le résultat est un goût moins intense. En revanche, les saveurs complexes du café peuvent être mises en valeur, principalement grâce à des arômes accentués. Ce procédé est très utile pour différencier les origines du café.
Dans tous les cas, qu'il s'agisse d'un filtre ou d'un expresso, l'important est de savoir comment ou avec qui vous le dansez.
Fidèle et séduit par votre rendez-vous mensuel avec le cinéma et le café, je vous invite aujourd'hui à vous plonger dans l'un des films les plus singuliers et les plus profonds de sa décennie, dont la perspective n'a laissé personne indifférent.
Tourné en 1975, Vol au-dessus d'un nid de coucou raconte l'histoire d'un hôpital psychiatrique où l'esprit n'est pas traité, mais plutôt aliéné, ce qui conduit à des comportements disciplinaires et oppressifs. Un hôpital où la torture et le meurtre sont pratiqués sur des vivants (par lobotomie) au nom de la science. Un hôpital psychiatrique conçu pour soigner et traiter des maladies mentales qu'ils ne comprennent pas et qui tendent à s'aggraver.
Le film triomphe (Oscars du meilleur film, du meilleur réalisateur, du meilleur acteur principal, de la meilleure actrice principale et du meilleur scénario) grâce à son approche alliant éloges de la critique et comédie. Les personnages, parfaitement choisis, subliment le film. Jack Nicholson incarne McMurphy à la perfection, et l'infirmière Ratched confère à son personnage une profondeur incomparable.
McMurphy arrive à l'hôpital après avoir été incarcéré dans un pénitencier pour échapper aux travaux forcés auxquels il est soumis. Il est catalogué comme fauteur de troubles – on le dit bagarreur et fornique excessivement – mais on ne parvient pas à l'intégrer au système établi. Au contraire, il insuffle progressivement à chacun de ses codétenus une thérapie de joie de vivre qu'aucun médecin n'a réussi à leur inculquer, car en réalité, ils vivent confortablement dans un système où ils se sentent bien.
Les scènes où il joue au basket avec ses coéquipiers contre les ambulanciers, ou où il commente un match de baseball qui aurait surpris même les plus novices, montrent à tous qu'il est vivant et que la vie doit être vécue en LETTRES MAJUSCULES. McMurphy rend chaque instant unique et vibrant : braquer un bus scolaire, emmener les détenus à la pêche, ou guérir le bégaiement de Billy en lui faisant passer un bon moment avec une femme. Mais si quelqu'un représente « Boogie Man », c'est bien le Chef. En réalité, dans le roman de Ken Kesy, l'histoire est racontée du point de vue du Chef indien, ce qui nous permet de le voir donner tout son sens à l'histoire.
Pour illustrer une scène, je citerais celle où le chef indien, après s'être réfugié dans une surdité fictive pour se protéger d'un monde qu'il refuse de quitter, décide de parler à McMurphy. Ce dernier, déconcerté, lui lance : « Tu les as trompés, tu les as trompés, tu les as trompés, bon sang. »
Nous vivons dans une société où la tromperie est la mesure de toute chose. La nourriture n'est pas de la nourriture, la politique corrompt tout, l'éducation est guidée par des intérêts…
Un phénomène similaire s'est produit dans l'industrie du café. Lorsque le café s'est fait rare dans l'après-guerre, pour dissuader les consommateurs de rêver de sa saveur et de son arôme, on leur a donné un mélange de café et de chicorée.
Le torréfaction (torréfaction) pourrait être né lorsque les mineurs cubains enveloppaient les grains de café dans du sucre pour améliorer leur conservation. Dès lors, certains décidèrent de torréfier le café avec du sucre, brouillant et frelatant le produit, principalement pour dissimuler les cafés de mauvaise qualité. Au fil du temps, ce procédé gagna en popularité dans certains endroits, et les gens s'habituèrent à sa couleur et à son goût, le trouvant même bon.
Le café décaféiné nécessite un procédé chimique pour éliminer la caféine, ce qui rend la tromperie encore plus grande. Quant au café instantané, si largement commercialisé depuis que Satori Kato l'a inventé, il ne recherche pas de bons cafés, mais plutôt une série de caractéristiques différentes : toucher un plus grand nombre de consommateurs, rapidité de préparation, durabilité, légèreté ou une préparation moins élaborée, bien sûr, sans connaître le type de café qu'il contient.
Si vous êtes sur cette page, c'est que vous aimez les bons films et le meilleur café. Alors, oubliez le sucre et la saccharine – un bon grain de café torréfié et infusé est sucré –, laissez tomber le décaféiné, le café torréfié et les cafés instantanés et adoptez la nouvelle vague du café. Revenez à l'authentique ! Revenez à la vie !
