Description
Descafeinado de Nicaragua: Nueva Segovia
Este café descafeinado de Nicaragua viene de Dipilto, en Nueva Segovia, al norte del país, junto a la frontera con Honduras. Allí las fincas son pequeñas y cultivan entre 1.100 y 1.400 metros de altitud. El lote reúne café de varias de ellas: Caturra, Catuai y Catimor.
Process
En origen, los productores trabajan el café en lavado. Primero seleccionan las cerezas maduras y las pasan por barriles con agua para retirar las que flotan. Después las despulpan sin agua y las dejan fermentar entre 25 y 34 horas, según la temperatura del día. Por último, las lavan y las repasan a mano en zarandas. Luego las secan al sol sobre mallas durante 12 a 16 días.
Una vez seco, el café verde pasa por el descafeinado con acetato de etilo. Primero, el vapor abre el grano. Luego, varios baños arrastran la cafeína. Al final, un secado devuelve al grano su humedad original. Todo ocurre antes del tueste, como muestra el gráfico.
¿Qué es el acetato de etilo?
El acetato de etilo es un compuesto que existe de forma natural en la fruta madura y en el propio café. Además, se evapora con facilidad. Por eso, el vapor final lo elimina del grano antes de que el café llegue a nuestra tostadora. La planta limpia el disolvente y lo reutiliza en cada ciclo.
¿Cuánta cafeína queda?
En España, la norma de calidad del café solo permite llamar descafeinado a un café tostado si tiene como máximo un 0,1 % de cafeína. Este descafeinado de Nicaragua, Nueva Segovia, cumple ese límite. Por tanto, es un café pensado para la tarde y la noche.
¿Qué no cambia con el descafeinado?
El origen, las variedades y el proceso de finca son los mismos que en un café con cafeína. En consecuencia, lo que notas en taza depende de Nueva Segovia, de los productores de Dipilto y del tueste. El descafeinado retira la cafeína; el resto del trabajo sigue ahí.
