Beschreibung
Huila, la primera zona cafetera de Colombia
Huila está en el suroccidente de Colombia. El café se cultiva en 35 de sus 37 municipios y el 74% de la población rural vive de la caficultura. Con más de 146.000 hectáreas dedicadas al cultivo, es el departamento con mayor producción del país. Acevedo, el municipio donde se sitúa esta finca, forma parte de ese tejido cafetero que define la identidad de la región.
La altitud, el clima y los suelos de Huila generan condiciones que favorecen una maduración lenta del fruto. Eso se traduce en cafés con mayor concentración de azúcares, acidez viva y perfiles complejos. No es casualidad que Huila acumule más reconocimientos en competiciones internacionales de café de especialidad que cualquier otro departamento colombiano.
Finca Los Rosales y Rosalba Jiménez
Los Rosales tiene 3 hectáreas en producción a 1.600 msnm. La cosecha se concentra entre junio y diciembre. La finca empezó con variedad Caturra, pero la roya obligó a renovar los cafetales. Rosalba Jiménez tomó esa crisis como una oportunidad: introdujo Pink Bourbon y Castillo, variedades con mejor perfil sensorial y mayor resistencia, y reorientó la finca hacia el café de especialidad.
Doña Rosalba lleva toda su vida en zona cafetera. Sus padres le enseñaron a cultivar café desde pequeña. Hace unos diez años adquirió Los Rosales y desde entonces lo gestiona de forma independiente. La foto de la página 3 del dossier del importador la muestra recogiendo el trofeo del concurso Taza Platino — un reconocimiento que no es habitual para una finca de tres hectáreas.
El proceso en Los Rosales es cuidadoso y bien definido. La recolección es selectiva: solo cerezas maduras. Antes de despulpar, los granos se sumergen en agua para descartar los que flotan. Después viene una fermentación en bolsas de 24 horas, el despulpado en máquina, y una segunda fermentación en seco de unas 12 horas. Dos enjuagues para limpiar y homogeneizar el grano. El secado se hace a la sombra en marquesinas durante 20 días. Un proceso lavado con pasos adicionales de fermentación que añaden complejidad sin alejarse de la limpieza en taza que caracteriza a los mejores cafés de Huila.
