Descripción
Finca Ersayli – Nicaragua
Finca Ersayli – Nicaragua es un café procedente de Jalapa, en el departamento de Nueva Segovia, una de las zonas históricas del norte del país. Se trata de un territorio montañoso, de clima templado y estable durante todo el año, conocido localmente como La Morena Climatológica de Oriente, donde las condiciones permiten una maduración pausada y regular del fruto.
Este lote pertenece a Finca Ersayli, gestionada por Sania Elena Andara, y se cultiva a 1.450 metros sobre el nivel del mar. La finca mantiene prácticas agrícolas tradicionales, con un enfoque constante en el cuidado del cafetal y el respeto al entorno. El cultivo bajo sombra forma parte del sistema habitual, favoreciendo la biodiversidad y la estabilidad del ecosistema.
El café corresponde a la variedad Maracaturra, conocida por su grano grande y por exigir atención tanto en campo como en beneficio. La recolección se realiza seleccionando únicamente cerezas en su punto óptimo de maduración. Antes del despulpado, el café pasa por un sifoneo manual para eliminar granos vanos y materias extrañas.
El proceso es lavado, ejecutado con un control preciso en cada fase. El despulpado se realiza sin uso de agua y la fermentación se extiende entre 30 y 36 horas, en función de la temperatura ambiente. Tras el lavado, el café vuelve a seleccionarse manualmente y se seca lentamente en cajillas bajo sombra durante aproximadamente 15 días.
Procesamiento
El procesamiento es lavado, llevado a cabo con un control preciso en cada fase. El despulpado se realiza sin uso de agua, y la fermentación se extiende entre 30 y 36 horas, ajustándose a la temperatura ambiente. Tras este periodo, el café se lava y se selecciona nuevamente de forma manual en cajillas antes de pasar al secado.
El secado se realiza bajo sombra, en cajillas, durante aproximadamente 15 días, buscando estabilidad y regularidad en el grano. Este método permite un control pausado del proceso y forma parte del enfoque tradicional con el que se trabaja este café.
