Descrizione
Finca Ruera – Kenya
Ruera Estate – Kenya è una piantagione di caffè situata nel cuore della contea di Kiambu. Era di proprietà di Socfinaf Co. Ltd fino alla sua acquisizione da parte degli attuali gestori, Kofinaf Co. Ltd. Situato nel Contea di Kiambu, nella sotto-contea di Juja, è una delle piantagioni di caffè più importanti della zona, con una superficie coltivata di più di 190 ettari.
Situato a circa 15 km dalla città di Ruiru, appena fuori Kiganjo Road, Ruera Estate si distingue non solo per le sue dimensioni, ma anche per il suo impatto sociale: impiega più di mille lavoratori rurali lungo tutta la filiera produttiva del caffè.
L'azienda agricola si trova ad un'altitudine di 1.577 metri sul livello del mare, su una terra di dolci colline e terreni vulcanici rossi, molto caratteristico di questa regione. Il clima presenta due distinte stagioni delle piogge (da marzo a maggio e da ottobre a dicembre) e l'irrigazione viene effettuata durante le stagioni secche alternate, garantendo una crescita equilibrata della pianta del caffè.
Processo di produzione
Raccolta manuale
Le ciliegie vengono raccolte a mano solo quando sono completamente mature. Questa raccolta selettiva garantisce una qualità costante fin dal primo passaggio.
Selezione e flottazione
Dopo la raccolta, le ciliegie difettose o danneggiate vengono rimosse manualmente. Vengono poi immerse in acqua, scartando quelle meno dense (troppo mature, acerbe o malate) che galleggiano in superficie.
Fermentazione controllata
Le ciliegie subiscono una fermentazione di circa 12 ore, un processo fondamentale per scomporre la mucillagine e migliorare lo sviluppo del sapore, riducendo le note amare.
Essiccazione al sole
L'essiccazione avviene naturalmente durante da 4 a 5 settimane, un processo lento ma essenziale per ridurre l'umidità del chicco senza comprometterne l'integrità. Un'essiccazione inadeguata può rovinare il chicco, ma in questo caso si presta la massima attenzione a preservare sia il sapore che la struttura interna.
bombardamento
Infine, viene eseguito un processo di frizione meccanica per rimuovere la polpa secca e la mucillagine residua, lasciando il grano pronto per lo stoccaggio e l'esportazione.
