Il micro-lotto colombiano "El Diamante", molto richiesto, è recentemente esaurito. Come di consueto, abbiamo richiesto campioni al nostro importatore con un mese di anticipo per acquistare un nuovo lotto di questa ricercatissima origine. (Cerchiamo di mantenere questo livello, ma non è sempre un compito facile.).

Poco dopo, abbiamo ricevuto cinque campioni di caffè verde, ognuno con un numero di riferimento. Ho preparato la tostatrice per i campioni, ho tostato per la degustazione brasiliana e, come sempre, seguendo il protocollo SCA, María ha preparato la degustazione alla cieca, che abbiamo condotto con Katarzyna. È sempre un piacere vedere il livello di selezione che il nostro importatore "Xorxios" effettua con questa origine.. A volte è difficile scegliere quale, dato il livello di tutti i campioni, ma ultimamente sembra che siamo ben sincronizzati e di solito andiamo d'accordo.

«"Cacao al miele, frutta matura a nocciolo, molti fiori, dolce e saporito al palato, con acidità ben integrata e buon corpo, per un caffè cremoso e complesso."», quello era il campione che ci è piaciuto. Con il riferimento nella borsa mi preparo a chiamare Xorxios per richiedere informazioni e, se tutto corrisponde, acquistare questo lotto.

La sorpresa è arrivata quando mi ha detto che il riferimento riguardava il nuovo raccolto di "Netfali Castro" e la sua fattoria, El Diamante. È la seconda volta che ci succede quest'anno; l'altra volta è stato con...I fiori– Honduras, di Gerardo Manuel Peñalva Urquía.

Acquistiamo solo i migliori lotti che riusciamo a trovare e lo facciamo sempre tramite degustazioni alla cieca. Non ci interessano le informazioni o il marketing che un caffè può avere. Ciò che conta di più è il sapore e la possibilità di continuare a scoprire caffè interessanti. Ma una cosa ci è diventata chiara quest'anno con questi due acquisti:; Abbiamo buoni criteri di selezione e degustazione. Ci auguriamo che piaccia anche a voi.

Vi presentiamo uno strumento essenziale per registrare le vostre ricette di espresso perfette. È un libro di ricette creato e progettato dai nostri amici di 3 Sette 3 Caffè, alcuni ragazzi che lavorano nel settore del caffè specializzato in un Coffee Truck con un'immagine e una filosofia molto particolari.

Nel “Diario di un Coffee Addict” potrai annotare tutte le caratteristiche specifiche del caffè in questione e poi registrare, a tua discrezione, i dati della routine di estrazione ideale, così che la prossima volta che utilizzerai quel caffè, potrai facilmente recuperare la tua ricetta perfetta.

Presenta anche diversi dettagli interessanti, come uno spazio per lasciare la propria impronta del caffè, una sezione per i propri appunti, un diario del caffè, pagine per "cose varie" e un codice QR che porta alla playlist del 373 Café, così da poter ascoltare buona musica mentre si prepara o si beve una buona tazza di caffè.

«"Primero Café" è un piccolo caffè speciale situato a Gijón.

Dalle 8:30 del mattino offre colazioni fatte in casa (la frittata di patate è una delizia da non perdere) e deliziosi caffè fino alle 18:00.

Il proprietario del locale e responsabile di tutto è Jairo.

Descriverei Jairo come una di quelle persone che parlano poco ma fanno molto. Molto professionale, umile e laborioso.

«"Primero Café" è un esempio perfetto di come un imprenditore possa aprire un'attività incentrata sul caffè e, attraverso la ricerca e la formazione, scoprire il mondo del caffè. caffè speciale. Ciò determina un cambiamento radicale nella loro attività, da cui non c'è più ritorno.

È un ottimo esempio di come questa transizione dovrebbe essere fatta; ha studiato il settore, si è formato e ha gradualmente introdotto un mulino alternativo con un tostapane speciale.

Approfittando del terzo anniversario del "Primero Café", venne ideato e messo in atto un piano che prevedeva quanto segue:

• Una serie di piccoli cambiamenti di immagine nei loro locali, «Daria Fedotova» (il nostro designer) ha realizzato per lui un bellissimo murale.

• Comprò una macchina per il caffè Marzocco Classic bianca.

• Ha eliminato completamente il caffè commerciale e ora lavora solo con caffè speciali, in questo caso tostati da Sant'Agostino.

Jairo è un barista con una solida esperienza nel settore del caffè. Ogni mattina calibra i macinacaffè e trova la ricetta perfetta per ogni caffè, con l'obiettivo di offrire un aroma uniforme a ogni erogazione. La sua capacità di preparare oltre trecento caffè al giorno è una testimonianza della sua dedizione e passione per il caffè.

Questo locale è famoso per i suoi panini al pollo con salsa alla senape e le sue tortillas spagnole. Offre anche un'ampia varietà di altre opzioni, come croissant, toast, torte fatte in casa e il delizioso toast al pomodoro. È il posto perfetto per un pasto veloce e gustoso.

Jairo è accompagnato da un barista e da un cuoco.

Questo è il tipo di posto che offre poche cose ma le fa eccezionalmente bene. Vorrei che ci fossero più posti così, e vale sicuramente la pena visitarlo.

Se vi trovate a Gijón, questa è una tappa obbligata per gustare un ottimo caffè speciale!

Attraversammo la piazza della cattedrale, abbagliati dallo spettacolo che si stava svolgendo davanti ai nostri occhi. Il Mercato Romantico era stato allestito nella Fondazione Sierra Pambley, un'antica dimora del XIX secolo restaurata con gusto ed eleganza. C'erano diverse sale e due cortili, uno con un palco dove si tenevano concerti di musica tradizionale, e un bar che serviva drink e tapas.

Vendevano prodotti di ogni genere, dagli abiti fatti a mano alle ceramiche e ai gioielli. Molti dei venditori erano artigiani locali, ma c'erano anche espositori provenienti da altre province, venuti per mostrare le loro abilità e promuovere il loro lavoro.

Al centro della piazza, una folla si è radunata per assistere alla sfilata di stendardi e carri decorati che rappresentavano ciascuna delle città della provincia. Era una tradizione secolare, rimasta molto sentita tra gli abitanti di León.

Ci siamo diretti verso il nostro piccolo container, che avevamo progettato appositamente per questo evento. Era stato costruito dal nostro amico José Manuel Rubial, un uomo che aveva dedicato la sua vita alla costruzione di strutture uniche e sostenibili. Eravamo orgogliosi di poter offrire i nostri deliziosi caffè in un luogo così speciale.

La gente accorreva al nostro piccolo stand, curiosa di provare i nostri deliziosi caffè e di chiacchierare con noi. Era una giornata perfetta per godersi il Mercado Romántico e la festa di San Froilán. Eravamo felici di far parte di questa tradizione così amata dalla gente di León.

Rubial Inox
Madrid, 4, 24227 Valdefresno, León
987 21 61 01

Il nostro team era composto da: Malkoenig K30 vario, Malkoenig EK-43 e la macchina da caffè monogruppo Marzocco Strada EP.

Il caffè che abbiamo scelto per l'occasione era un caffè naturale etiope che avevamo appena ricevuto.ARORESA«.

Sandra E Maria Loro si occupavano dei caffè e Laura aiutava con la vendita dei pacchetti da asporto.

L'affluenza è stata alta e le impressioni sono state molto positive. Speriamo di tornare!

Ecco alcune foto interessanti.

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Lo squalo, E.T., Jurassic Park, Schindler's List, Salvate il soldato Ryan, Star Wars: film diretti dai cosiddetti Re Mida del cinema. Tutti hanno raggiunto i vertici delle classifiche di incassi e di critica; tuttavia, Monaco è stata un'esperienza completamente diversa.

Steven Spielberg ci introduce al conflitto arabo-israeliano. Il conflitto dei conflitti, l'eterna lotta del popolo ebraico per trovare il proprio posto, espulso più e più volte da ogni insediamento e alla ricerca delle proprie origini. Un conflitto che non è stato solo arabo-israeliano, ma si è proiettato sulla scena globale, coinvolgendo e implicando sia i paesi europei che quelli americani.

Torniamo al punto di partenza, Monaco, tratto dal libro "Vendetta", che racconta come il gruppo terroristico Settembre Nero attaccò gli atleti olimpici israeliani alle Olimpiadi del 1972 (le prime tenutesi in Germania dopo il 1936). Il risultato: undici israeliani uccisi, rivendicazioni di responsabilità fallite e i Giochi Olimpici si svolsero come previsto.

Da questo evento, Steven Spielberg tesse l'intera trama attorno alla vendetta dei servizi segreti ebrei per eliminare i responsabili dell'incomprensibile e orribile massacro. Un'Olimpiade che, peraltro, avrebbe dovuto rappresentare l'unità delle nazioni attraverso lo sport.

Una rappresentazione cruda in cui si intrecciano idee politiche, questioni morali e conflitti di convivenza religiosa e sociale. Forse si concentra troppo sulla vendetta, lasciando sullo sfondo fili più sostanziali. Una vendetta che è all'ordine del giorno, ripetuta più e più volte per così tanti anni. La politica, o i politici, non hanno mai prodotto i risultati desiderati, forse perché ci sono sempre stati interessi acquisiti, sia all'interno che all'esterno del sistema, che vogliono che il problema non finisca mai, o come disse una volta un noto attore, "i politici sono persone che inventano problemi dove non ne esistono, e poi cercano di risolverli".

Un trailer denso, intenso e incisivo, che ricorda i grandi film di spionaggio. Fatto per essere assaporato in ogni secondo del filmato.

Qualcosa di simile accade nel mondo del caffè; essendo uno dei prodotti più scambiati al mondo, ci sono anche interessi commerciali, mercato azionario, operativo o di qualsiasi altro tipo.

Lasciamo questi argomenti complessi per un'altra volta e passiamo direttamente al caffè. Come sapete, il caffè cresce su un arbusto e ogni bacca contiene solitamente due chicchi. Una volta mature, queste bacche assumono un colore rosso intenso o un rosso speranzoso, a seconda della prospettiva. In alcuni luoghi, il caffè viene raccolto a mano e trasportato dagli animali a causa del terreno accidentato. Poi, nelle piantagioni, vengono eseguiti i vari metodi di lavorazione, a seconda della regione e delle sue tradizioni.

Alcune bacche, invece di produrre due chicchi, ne producono solo uno (solo nelle varietà Arabica). Questo singolo chicco è più piccolo e ha una forma diversa (arrotondata o chiusa) perché riceve meno nutrienti ed è più suscettibile agli effetti del clima, tutto a causa della sua crescita sulle punte del cespuglio. Di conseguenza, ha un aroma più concentrato, intenso e forte. Questo richiede ai maestri torrefattori di adattare la loro strategia di tostatura per esaltarne appieno il potenziale.

Ma il loro lavoro non finisce qui, poiché il grano «piccola lumaca«, un tempo vituperato, viene utilizzato soprattutto per le sue miscele pregiate, conferendogli così il suo tocco distintivo.

Ogni cosa ha il suo posto nel meccanismo della vita se sai come applicare il metodo corretto.

Si voltò verso la macchina per l'espresso, vi posò delicatamente sopra un bicchiere da 20 cl e versò 11 gocce di liquore alla mandorla. Poi preparò due shot di caffè speciali diversi, versando contemporaneamente il prezioso elisir: una foglia di coca sul fondo del bicchiere. Poi, prese il latte crudo da una bottiglia di vetro e lo riscaldò in un pentolino fino alla temperatura desiderata.

Senza proferire parola, assorto nel suo compito, seguì il protocollo stabilito. Avvicinò il naso alla tazza di caffè, attese cinque secondi e iniziò a versare il latte, creando una sensazione di contrasti visivi dovuta alla sua abilità nel "ritmo dell'atto".

Si voltò, andò al frigorifero, prese una fetta sottilissima di gelato alla vaniglia con gocce di cioccolato e la mise sopra il caffè. Mi guardò come un insegnante guarda i suoi studenti e, senza battere ciglio, pronunciò queste parole:

Aspetta due minuti, non mescolare e non aggiungere zucchero o cose del genere. Questo ti aiuterà a rimanere sveglio per un po'.

"Questa bevanda ha un nome?" mormorai.

"Demoniaco", rispose.

Mi è venuto in mente all'improvviso un film che mi ha profondamente colpito: "L'esorcista". Ricordo perfettamente, come se fosse ieri, dove l'ho visto. All'epoca avevo poco più di quattordici anni e trascorrevo uno di quei normali weekend in una cittadina di campagna.

Al bar del paese, decisero di proiettare il film su un lettore VHS, noleggiato in uno di quei negozi di videonoleggio così popolari all'epoca. Naturalmente, proiettarlo era del tutto illegale nei locali pubblici, come era stato chiaramente dichiarato prima dell'inizio della proiezione. Dopo pochi minuti di proiezione, calò il silenzio, un silenzio che durò per tutta la durata della proiezione.

La mia generazione proviene da una cultura in cui la religione era sempre visibile, considerata già di per sé superiore. Permeava ogni cosa, direttamente o indirettamente, inoculandoci i suoi semi. Se il tuo ragionamento ti portava all'ateismo, la tua mente, in situazioni di estrema gravità, ti portava a pensare il contrario.

Partendo da uno scavo in terre lontane, il film ci immerge rapidamente nella situazione; la lotta tra il bene e il male con i riti di esorcismo eseguiti da figure religiose a prova di bomba sono alla base di una messa in scena mozzafiato e sconvolgente, con esagerazioni cinematografiche da brivido.

La mitica ragazza de L'esorcismo e i problemi sorti durante le riprese (incendi, nastri sfocati, morti e perfino problemi con la Chiesa cattolica) hanno fatto sì che perfino alla première ci fossero ambulanze fuori dai cinema.

Film dell'orrore Ovunque ce ne sia uno, soprattutto se lo vedi nel posto sbagliato in un'età critica. Non aveva bisogno di star del cinema o di grandi set; con una sceneggiatura basata su eventi reali e un tema radicato nel nostro DNA, ci ha mostrato cos'è veramente il cinema. Tre, due, uno, azione.

          Fedele e sedotto dal vostro appuntamento mensile con il cinema e il caffè, oggi vi invito ad addentrarvi in uno dei film più unici e profondi del suo decennio, la cui prospettiva non ha lasciato nessuno indifferente.

          Girato nel 1975, Qualcuno volò sul nido del cuculo racconta la storia di un centro di salute mentale in cui la mente non viene curata, ma piuttosto alienata, il che porta a comportamenti disciplinari e oppressivi. Un centro di salute mentale in cui torture e omicidi vengono perpetrati sui viventi (tramite lobotomia) in nome della scienza. Un centro di salute mentale progettato per curare e trattare malattie mentali che non si comprendono e che tendono a esacerbare. 

          Il film trionfa (Oscar per miglior film, regia, attore protagonista, attrice protagonista e sceneggiatura) grazie al suo approccio che unisce il plauso della critica alla comicità. I personaggi perfettamente scelti elevano l'intero film all'ennesima potenza. Jack Nicholson interpreta McMurphy in modo impeccabile e l'infermiera Ratched conferisce al suo personaggio una profondità senza pari. 

          McMurphy arriva in ospedale da un penitenziario cercando di evitare i lavori forzati a cui è sottoposto. È classificato come un attaccabrighe – dicono che è un attaccabrighe e che fornica troppo – ma non riusciranno a farlo entrare nel sistema stabilito. Al contrario, instilla gradualmente in ciascuno dei suoi compagni di cella una terapia di gioia di vivere che nessun medico è mai riuscito a instillare, perché in realtà vivono comodamente all'interno di un sistema in cui si sentono a loro agio.

          Le scene in cui gioca a basket con i suoi compagni di squadra contro i paramedici, o in cui racconta una partita di baseball che avrebbe disorientato anche il più inesperto di questo sport, dimostrano a tutti che è vivo e che la vita va vissuta in STAMPATELLO. McMurphy rende ogni momento unico e vibrante: rapinare uno scuolabus, portare i detenuti a pescare, o riuscire a curare la balbuzie di Billy mostrandogli un momento piacevole con una donna. Ma se c'è qualcuno che rappresenta "l'Uomo Nero", è il Capo. In realtà, nel romanzo di Ken Kesy, la storia è raccontata dal punto di vista del Capo Indiano, e quindi possiamo vedere lui dare il vero significato alla storia.

          Per evidenziare una scena, vorrei citare quella in cui il capo indiano, dopo essersi nascosto in una sordità fittizia per proteggersi da un mondo che non vuole abbandonare, decide di parlare con McMurphy. McMurphy, sconcertato, dice: "Li hai ingannati, li hai ingannati, li hai ingannati, maledizione".

          Viviamo in una società in cui l'inganno è la misura di tutte le cose. Il cibo non è cibo, la politica corrompe tutto, l'istruzione è guidata dagli interessi... 

          Qualcosa di simile accadde nell'industria del caffè. Quando il caffè scarseggiò nel dopoguerra, per evitare che la gente sognasse il suo sapore e il suo aroma, veniva servita una miscela di caffè e cicoria. 

          Il torrefacto (tostatura) potrebbe aver avuto origine quando i minatori cubani avvolgevano i chicchi di caffè nello zucchero per migliorarne la conservazione. Da allora in poi, alcuni decisero di tostare il caffè con lo zucchero, rendendolo opaco e adulterato, principalmente per coprire e nascondere i caffè di qualità inferiore. Col tempo, questo processo ha guadagnato popolarità in alcuni luoghi e le persone si sono abituate al suo colore e al suo sapore, arrivando persino a crederlo buono.

          Il caffè decaffeinato richiede un processo chimico per rimuovere la caffeina, quindi l'inganno è ancora più grande. Per quanto riguarda il caffè istantaneo, così ampiamente commercializzato da quando Satori Kato gli ha aperto la strada, non cerca buoni caffè, ma piuttosto una serie di caratteristiche diverse: raggiungere più utenti, velocità di preparazione, durata, peso inferiore o una preparazione meno elaborata, ovviamente senza sapere che tipo di caffè contiene.

          Se sei su questa pagina, è perché ami i bei film e il miglior caffè. Quindi, lascia perdere zucchero e saccarina: un buon chicco di caffè tostato e preparato ha un sapore dolce. Lascia perdere il decaffeinato, il caffè tostato e il caffè istantaneo e abbraccia la nuova ondata di caffè. Torna alla realtà! Torna alla vita!