Description
Famille Restrepo
Finca Chambaku est le dernier projet de la famille Restrepo. Il s'agit d'une exploitation de 12 hectares située à Villamaría, dans la province de Caldas. Elle est traditionnellement axée sur la culture du café. traditionnelle, mais qui ces dernières années s'est adaptée et a créé un système agro-industriel idéal pour extraire tout son potentiel productif avec des cafés différenciés.
Notre équipe en Colombie a décelé un fort potentiel pour la production de café de spécialité sur ce territoire, grâce aux conditions environnementales optimales et à la proximité de nos installations, ce qui nous permet de maintenir des contrôles rigoureux pour garantir la qualité du café. Juan Felipe, Q Processor et partenaire de la ferme, est le responsable et le cerveau des protocoles et du processus de transformation des cafés à la ferme.
RÉCOLTE ET FERMENTATION :
Un processus de sélection de lots est effectué, en priorisant l'emplacement du caféier dans la ferme, en veillant à ce qu'il réponde aux exigences de température et d'humidité pour le développement du sucre. Après une récolte exhaustive, un processus de flottaison est effectué pour éliminer les cerises les moins denses et la fermentation aérobie commence dans des cuves de 16 heures à l'aide d'un inoculum préparé. avec les fermentations des récoltes précédentes de la ferme. La masse de café est transférée en serre et placée sur des lits pour sécher pendant deux jours afin d'évacuer la majeure partie de l'eau et de subir une dernière phase d'échange de jus. Enfin, le séchage est complété par une aération de deux jours en silo.
