Description
Ferme Las Flores – Colombie
Située à Acevedo, la Finca Las Flores est une référence en matière de production de café de spécialité dans le sud de l'État de Huila. Cultivée à l'origine avec des variétés traditionnelles comme le Castillo et le Catimor, la ferme a entrepris une transformation complète de sa chaîne de production. Dès 2013, des variétés à plus fort potentiel de dégustation ont été intégrées, ainsi que des pratiques agricoles innovantes, permettant la production de cafés de qualité supérieure. Aujourd'hui, Ferme Las Flores – Colombie Elle est reconnue pour son engagement envers l’excellence et l’amélioration continue à chaque étape du processus, de la plantation au séchage final.
Producteur : Johan Vergara
Johan Vergara est un jeune producteur de café, pionnier de la qualité à Huila. Depuis son adolescence, il travaille aux côtés d'un groupe spécialisé dans la qualité afin de rechercher et de mettre en œuvre des procédés et des pratiques agricoles qui améliorent les qualités du café. Grâce à son dévouement et à son souci de l'innovation, Johan s'est imposé comme l'un des producteurs les plus importants de la région, dirigeant l'une des exploitations les plus reconnues et les plus importantes en matière de production de café de spécialité.
Processus de production
Le processus de production de Finca Las Flores se distingue par sa précision et son souci du détail :
- Récolte: Seuls les grains mûrs sont récoltés.
- Sélection initiale : Les grains sont trempés dans l'eau pour éliminer ceux qui flottent.
- Première fermentation : Ils sont fermentés en sacs pendant 36 heures.
- Mise en pâte : Les grains sont réduits en pâte mécaniquement.
- Seconde fermentation : Ils sont à nouveau immergés pendant 36 heures dans un mucilage préalablement préparé et nourris avec de la panela pendant un mois.
- Rinçage et choc thermique : Après avoir rincé les fèves deux fois, elles sont soumises à un choc thermique avec de l'eau à 60°C.
- Séchage: Enfin, le café est séché dans des déshumidificateurs, atteignant son humidité optimale en seulement 5 jours.
Ce processus rigoureux garantit que chaque grain conserve ses caractéristiques uniques, offrant une expérience de tasse inégalée.
