Description
Los Ceibos – Honduras
Région
La municipalité de Santiago Puringla (en langue maternelle « Abondance de Polines ») est située au nord du département de La PaixElle est limitrophe au nord de la municipalité de Masaguara (département d'Intibucá) et de la municipalité d'Ajuterique (département de Comayagua) ; au sud de la municipalité de San Pedro de Tutule et de Santa María ; à l'est de la municipalité de La Paz ; et à l'ouest de la municipalité de Masaguara (département d'Intibucá). Elle est située au nord de la rivière Lepasale et prend sa source dans une plaine entourée par la rivière Puringla.
Climat
Le climat est varié. Dans les hautes terres, il est glacial et clair ; dans les régions plus basses et au centre, il varie d'une chaleur intense à une fraîcheur intense ; en montagne, le climat est plutôt froid.
Procédé de parchemin sec
Le processus commence par la récolte des fèves à maturité optimale. Les fèves sont ensuite inspectées afin d'éviter tout mélange de fèves abîmées, vertes ou sèches. Après inspection, les fèves sont placées dans la trémie du pulpeur et laissées dans la cuve de fermentation pendant 18 à 24 heures, selon la météo. Une fois fermenté, le café est lavé dans la goulotte, trié par poids et par taille, puis séché dans la cour avant d'être transféré vers les séchoirs. Lorsque le café atteint une teneur en eau de 12 %, il est placé dans des sacs propres et stocké dans l'entrepôt sur des palettes adaptées pour préserver sa qualité.
Anastasio Argueta
Don Anastasio, un homme de 75 ans fort de plus de 50 ans d'expérience dans la production de café, a débuté sa carrière de producteur sur une parcelle de terre offerte par son père en 1969. À cette époque, les meilleurs plants étaient sélectionnés en pépinière et plantés sur la ferme. Aucun engrais n'était utilisé et les pratiques agricoles étaient respectueuses de l'environnement. Depuis 2010, Don Anastasio est associé au projet. COMSA, où il a reçu une formation sur des processus tels que la régénération et l'amélioration des sols, l'utilisation d'engrais organiques et foliaires et la gestion des ressources, entre autres. Depuis la saison 2015-2017, Don Anastasio prépare des cafés de spécialité pour le marché européen, améliorant la qualité du café grâce à des procédés spécifiques. Au cours de la saison 2016-2017, il a excellé dans la préparation de cafés prégermés, un procédé qui garantit la qualité du café et rehausse sa saveur.
Ferme Los Ceibos
La ferme est une zone protégée qui préserve l'habitat de diverses espèces d'oiseaux et d'animaux. Un phénomène se produit entre juin et août, lorsque les poissons de fond éclosent après de fortes tempêtes. La gestion agronomique de la ferme comprend des analyses de sol tous les deux ans, l'incorporation de matière organique, des produits foliaires comme Bioles et une lutte antiparasitaire complète. Les vendanges commencent en novembre et se poursuivent jusqu'en janvier, seuls les raisins étant récoltés à pleine maturité.
