Description
El Rancho – Colombie « Pink Bourbon »
El Rancho – Colombie « Pink Bourbon » est une ferme appartenant à l'association des producteurs de café de Cadefihuila, où des projets de café de spécialité sont développés depuis des années. Cet espace rassemble des personnes et des savoir-faire, expérimentant différents procédés pour améliorer la qualité de chaque lot. La ferme appartient à Cadefihuila depuis 2013 et, depuis sept ans, travaille avec des variétés telles que le Bourbon Rosado et le Caturra. Des cafés sont également achetés auprès d'autres producteurs de la région afin de bénéficier des infrastructures de l'usine de transformation.
Cadefihuila est une coopérative composée de plus de 3 500 membres, présente dans 28 municipalités du département de Huila. La plupart de ses caféiculteurs possèdent entre deux et trois hectares, renforçant ainsi le caractère familial de la culture. Ce modèle garantit un contrôle rigoureux à chaque étape : récolte manuelle des cerises mûres, transformation soignée et séchage qui préserve l'intégrité du grain. Grâce à cela, des cafés comme El Rancho – Colombia « Pink Bourbon » reflètent fidèlement le travail de petites familles soucieuses du détail et de l'excellence.
Poursuite
Les cerises mûres sont cueillies à la main et immergées dans l'eau pour séparer les cerises flottantes. Elles sont ensuite fermentées en sacs pendant 36 heures. Après cette première étape, le café est à nouveau fermenté pendant 36 heures supplémentaires dans du mucilage préparé à partir d'un lot précédent, nourri de panela pendant un mois. Une fois ce processus terminé, les grains sont rincés deux fois et soumis à un choc thermique unique avec de l'eau à 60 °C. Enfin, le café est séché dans des déshumidificateurs, atteignant l'humidité optimale en seulement cinq jours pour préserver la complexité de ce Pink Bourbon unique.
