Beschrijving
El Rancho – Colombia “Roze Bourbon”
El Rancho – Colombia "Pink Bourbon" is een plantage die eigendom is van de koffietelersvereniging van Cadefihuila, waar al jarenlang specialty coffee-projecten worden ontwikkeld. Deze ruimte brengt mensen en kennis samen en experimenteert met verschillende processen om de kwaliteit van elke partij te verbeteren. De plantage is sinds 2013 in bezit van Cadefihuila en de afgelopen zeven jaar hebben ze gewerkt met variëteiten zoals Bourbon Rosado en Caturra. Er wordt ook koffie ingekocht bij andere producenten in de regio om te profiteren van de infrastructuur van de verwerkingsfabriek.
Cadefihuila is een coöperatie met meer dan 3500 leden, actief in 28 gemeenten in het departement Huila. De meeste koffietelers bezitten tussen de twee en drie hectare, wat het familiekarakter van de teelt versterkt. Dit model garandeert een nauwgezette controle in elke fase: handmatige oogst van rijpe bessen, zorgvuldige verwerking en droogprocessen die de integriteit van de boon behouden. Hierdoor weerspiegelen koffies zoals El Rancho – Colombia "Pink Bourbon" getrouw het werk van kleine families die toegewijd zijn aan detail en uitmuntendheid.
Vervolging
Rijpe kersen worden met de hand geplukt en ondergedompeld in water om de drijvende kersen te scheiden. Vervolgens worden ze 36 uur in zakken gefermenteerd. Na deze eerste stap wordt de koffie opnieuw 36 uur gefermenteerd in een slijmlaag die eerder is bereid met een eerdere batch, en gedurende een maand gevoed met panela. Zodra dit proces is voltooid, worden de bonen twee keer gespoeld en onderworpen aan een enkele thermische schok met water van 60 °C. Tot slot wordt de koffie gedroogd in luchtontvochtigers, waarbij de optimale luchtvochtigheid in slechts vijf dagen wordt bereikt om de complexiteit van deze unieke Pink Bourbon te behouden.
