Description
Gakui
Sur les pentes verdoyantes du mont Kenya se trouve la caféerie Gakui. Construite en 1996, cette coopérative de café s'est récemment dotée d'ordinateurs avec accès à Internet, lui permettant de fournir à ses membres des données de marché et d'accélérer le traitement des paiements des agriculteurs. Grâce à ces avancées technologiques, Gakui a pu accéder à des intrants agricoles et faire appel à des agronomes qui la conseillent pour optimiser sa production. Au cœur d'un paysage montagneux époustouflant, Gakui s'efforce constamment d'améliorer ses produits et d'offrir le meilleur café à ses clients.
L'usine de café Gakui est un lieu où l'arôme du café se mêle à la brise fraîche des montagnes. Sous la direction avisée du directeur de l'usine, le personnel de la coopérative se consacre à des tâches telles que la pesée et le calibrage du café, le paiement des producteurs et le traitement de leurs réclamations.
De plus, l'usine offre des avantages tels que des intrants agricoles à crédit et des avances de fonds aux agriculteurs. Cette coopérative allie technologie et tradition pour produire un café de haute qualité.
La région de Gakui bénéficie d'un climat tempéré, avec des précipitations bimodales modérées et des températures comprises entre 13 et 24 °C. Le sol volcanique rouge est idéal pour la culture des principales variétés de café de la coopérative, notamment le SL28, le Batian, le SL34 et le Ruiru 11.
Chez Gakui, la production de café est un art réalisé avec passion et dévouement, et le résultat final est un café délicieux et de haute qualité.
Processus
À l'usine de Gakui, chaque grain de café est traité avec le soin et le respect qu'il mérite. Les cerises sont lavées et dépulpées pour séparer les grains denses des « mbuni » (grains flottants) immatures grâce à la flottation à l'eau.
Les grains les plus denses coulent et sont acheminés par des canaux vers la cuve de fermentation, où commence la première phase de fermentation, qui dure environ 24 heures. Une fois terminée, les grains sont lavés à nouveau et acheminés vers la cuve de fermentation secondaire, où ils restent 12 à 24 heures supplémentaires.
Chez Gakui, chaque étape du processus est conçue pour obtenir le meilleur arôme de café. De la sélection rigoureuse des cerises à la fermentation contrôlée, chaque étape est importante pour produire un café de haute qualité.
Une fois la fermentation terminée, les grains de café entrent dans les canaux de lavage de la brasserie de Gakui. Là, les grains flottants sont séparés et les grains denses sont débarrassés du mucilage qui les recouvre. Les grains lavés sont ensuite transférés dans des cuves de trempage où ils restent immergés dans de l'eau propre pendant 24 heures supplémentaires.
Ce processus de trempage permet aux acides aminés et aux protéines de la structure cellulaire de chaque grain de se développer, ce qui augmente l'acidité du café et se traduit par une acidité plus intense et des saveurs fruitées en tasse. Ce procédé contribuerait aux profils aromatiques distinctifs des cafés kenyans.
La brasserie Gakui a construit de nombreux bassins de filtration pour traiter l'eau utilisée lors de la transformation, préservant ainsi la qualité de l'eau locale. Les fèves sont ensuite transférées vers des tables de séchage, où elles sont disposées en fine couche pour permettre une élimination rapide d'environ 50 % de l'humidité.
Cette première étape de séchage peut durer environ six heures, avant que les grains ne soient récoltés et disposés en couches plus épaisses pour les 5 à 10 jours restants. Une fois séchés, les grains sont livrés à un moulin privé où ils sont transformés en café parche. L'usine Gakui allie technologie et tradition pour produire un café de haute qualité au goût unique.
Préfinancement des agriculteurs
Les agriculteurs de la coopérative ont bénéficié d'un préfinancement leur permettant d'acheter les intrants nécessaires à leur activité. Grâce à Coffee Management Services, l'usine a pu proposer des formations et des séminaires sur les bonnes pratiques agricoles afin d'améliorer la production de café. De plus, l'engagement de l'usine à rémunérer le café produit avec des rendements élevés a permis aux agriculteurs d'avoir un avenir meilleur.
Mais il ne s'agit pas seulement d'améliorer la production de café ; l'usine a également démontré son engagement envers l'environnement. En évacuant les eaux usées loin de la source, elle prévient la pollution de l'eau. De plus, la société encourage ses membres à planter des arbres dans leurs exploitations, témoignant ainsi de son souci de préserver l'environnement et de promouvoir une agriculture durable.
C’est une success story, où le préfinancement a été un outil crucial pour les agriculteurs, qui, grâce à lui, ont pu améliorer leurs conditions de vie et contribuer à un avenir meilleur pour tous.