Description
Ferme Ersayli – Nicaragua
Finca Ersayli – Nicaragua est un café originaire de Jalapa, dans le département de Nueva Segovia, l'une des régions caféières historiques du nord du pays. Cette zone montagneuse bénéficie d'un climat tempéré et stable tout au long de l'année, connu localement sous le nom de Région climatique orientale à peau foncée, où les conditions permettent une maturation lente et homogène des fruits.
Cette parcelle appartient à la Finca Ersayli, gérée par Sania Elena Andara, et est cultivée à 1 450 mètres d’altitude. L’exploitation perpétue des pratiques agricoles traditionnelles, en accordant une attention constante à la préservation de la plantation de café et au respect de l’environnement. La culture du café à l’ombre fait partie intégrante du système, favorisant la biodiversité et la stabilité de l’écosystème.
Ce café est de la variété Maracaturra, réputée pour ses gros grains et les soins qu'elle requiert, tant à la plantation qu'à la transformation. La récolte consiste à sélectionner uniquement les cerises arrivées à maturité optimale. Avant le dépulpage, le café est trié manuellement par siphonage afin d'éliminer les grains vides et les impuretés.
Le processus comprend un lavage rigoureux, effectué avec un contrôle précis à chaque étape. Le dépulpage se fait sans eau et la fermentation dure entre 30 et 36 heures, selon la température ambiante. Après lavage, le café est trié à la main une nouvelle fois, puis séché lentement à l'ombre dans des caisses pendant environ 15 jours.
Poursuite
Il Le traitement consiste à laver, Réalisé avec un contrôle précis à chaque étape. Le dépulpage est effectué sans utiliser d'eau, et la fermentation s'étend entre 30 et 36 heures, Le café s'adapte à la température ambiante. Après cette période, il est lavé et trié manuellement dans des boîtes avant d'être séché.
Le processus de séchage est effectué à l'ombre, dans des boîtes, pendant environ 15 jours, L’objectif est de garantir la stabilité et l’homogénéité du grain. Cette méthode permet un contrôle précis du processus et s’inscrit dans l’approche traditionnelle de la culture de ce café.
