Description
Satus – Colombie : L'essence du Huila dans chaque tasse
Satus – Colombie Il s'agit d'un café de spécialité cultivé dans la ferme Satus, située à Bruselas, Huila, à une altitude de 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce café provient de la Bourbon rayé, une mutation et une évolution naturelles du célèbre Rosé Bourbon, qui a profondément marqué la tradition du café du Huila. Sa récolte, sa manipulation et sa transformation reflètent l'engagement de ses producteurs envers la qualité et l'innovation.
Origine
Le café Satus – Colombie Il est produit par Asosatus, une association de 60 familles de caféiculteurs engagées dans la production de cafés différenciés d'une qualité exceptionnelle. Passionnées par l'innovation et les techniques les plus pures, ces familles ont perfectionné leur travail pour tirer le meilleur de chaque lot. Leur souci de comprendre les tendances mondiales et d'appliquer les technologies modernes s'accompagne d'un profond respect des méthodes traditionnelles. Cet équilibre leur permet de proposer des cafés qui se distinguent par leur authenticité et leur excellence technique.
Processus
Le processus derrière Satus – Colombie est méticuleux et détaillé :
- Collecte sélective : Seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées, avec des incitations financières pour les cueilleurs qui assurent cette pratique.
- Fermentation en deux étapes :
- Première étape : 24 heures en cuves étanches avec de l'eau, ce qui favorise une fermentation uniforme.
- Deuxième étape : Après le dépulpage, les cerises fermentent pendant 48 heures supplémentaires dans des cuves hermétiques, en utilisant le mucilage comme source de nourriture pour les micro-organismes.
- Séchage traditionnel : Il est réalisé en terrasse pendant deux semaines, assurant un séchage uniforme qui préserve ses caractéristiques sensorielles.
- Préparation du PE : Avec un 95% des grains au-dessus du mesh 15, l'humidité du café est de 10,5% et son activité de l'eau est de 0,59, ce qui assure la stabilité et la qualité dans la tasse.
Profil de la coupe
Ce café lavé offre une expérience sensorielle vibrante et structurée, avec un profil souligné par sa douceur naturelle et ses notes complexes. Son score de dégustation de 87,25 témoigne de l'excellence de son infusion. Ses principaux caractéristiques sont :
- Parfum et arôme : Floral, doux et crémeux.
- Saveur: Notes de sucre de canne, de crème, de chocolat au lait et d'épices, avec une subtile touche d'agrumes.
- Corps et texture : Juteux, rond et équilibré, avec une texture crémeuse qui rehausse sa complexité.
Engagement envers la qualité
Satus – Colombie Il représente l'effort collectif d'une communauté de producteurs de café qui travaille sans relâche pour produire un café mémorable. Asosatus s'efforce de s'imposer comme une référence en matière de qualité dans chaque tasse qu'elle propose, garantissant que chaque gorgée est une expérience qui connecte le consommateur à la richesse des sols du Huila et à la passion de ses producteurs.