Description
La Palma : à la découverte des secrets d'un café d'exception
La ferme La Palma – Colombia, située à Santa Bárbara, dans le département d'Antioquia, se distingue des autres fermes de l'entreprise. Elle dispose de son propre processus de transformation et d'une régie indépendante. Perchée sur une montagne escarpée, elle offre une vue spectaculaire sur la vallée du Cauca. De plus, son climat est unique : les vents chauds de la vallée sont compensés par l'altitude de la ferme, qui culmine à plus de 1 900 mètres.
Variétés de café : du typique au Gesha
L'histoire de cette édition spéciale nous ramène en Éthiopie dans les années 1930, berceau du café. Ce pays est connu comme le berceau du café, avec des archives historiques remontant à plus de 500 ans. On y parle de variétés comme le « Hairloom », un groupe de variétés anciennes à la diversité génétique si vaste qu'elles ne sont toujours pas entièrement répertoriées. C'est là qu'est apparue la variété Typica, ancêtre de nombreuses variétés de café Arabica que nous connaissons aujourd'hui.
Par exemple, Caturra et Bourbon sont des descendants directs de la variété Típica, tandis que les variétés Colombia et Castillo sont le résultat de croisements entre des hybrides Típica et Timor.
Dans les années 1930, un groupe de chercheurs a parcouru l'Éthiopie à la recherche de variétés de café exceptionnelles et dignes d'une distribution mondiale. C'est près du mont Gesha qu'ils ont découvert une variété qui a retenu leur attention. Cette variété, connue sous le nom de Gesha (ou Geisha), se caractérisait par ses gros grains et un phénotype élégant, haut et élancé.
Cependant, cette expédition fut l'une des dernières à la recherche de nouvelles variétés, l'Éthiopie ayant interdit l'exportation de graines de café afin de préserver sa richesse génétique. Actuellement, le retrait de graines de ce pays est illégal et passible de lourdes amendes, voire d'emprisonnement.
La magie de la variété Gesha : un profil de saveur unique
Dans les années 1950, des graines de Gesha sont arrivées au CATIE, le centre de recherche du Costa Rica. En raison de son altitude, cette variété a été promue comme adaptée à la culture en coteau afin de protéger le reste de la plantation de café des vents violents. Cependant, ce n'est que dans les années 1990 que la variété Gesha a commencé à être reconnue pour ses notes florales et son profil complexe.
La famille Peterson a présenté cette variété à un concours et a établi un prix record lors de la vente aux enchères « Best of Panama ». Depuis, elle est reconnue comme l'une des tasses les plus complexes et uniques, avec un profil floral et citronné rappelant les meilleurs cafés encore disponibles en Éthiopie, mais difficiles à trouver dans d'autres pays producteurs.
La variété de ce café, Gesha, le rend vraiment spécial. Sa principale caractéristique est son profil aromatique unique, avec des notes rappelant les fleurs délicates et les agrumes.
Un arbre unique en son genre
L'arbre Gesha est de taille moyenne, plus grand que le Caturra mais plus petit que le Típica. Ses grains sont gros et ses feuilles sont de taille moyenne et vert clair.
Ce qui rend ce café si spécial, c'est sa rareté. C'est une variété rarement cultivée en Colombie et dans le monde, et son profil aromatique est très différent de celui du café colombien traditionnel.
