Description
Domaine de Buenavista
José Ordóñez
La Finca Buenavista appartient à M. José Ordóñez depuis plus de 20 ans, ce qui est très important pour le résultat final.
Cette ferme est située à 1 650 mètres d'altitude, compte 12 000 caféiers plantés et est située à Vereda Primavera, dans la municipalité de Pitalito, dans le département de Huila.
Région
Le département de Huila est situé au sud-ouest du pays, sa capitale est Neiva, située dans la région andine, c'est une belle et grande attraction touristique qui possède de beaux paysages, des sources chaudes et de belles montagnes de café.
Le café Huila se caractérise par des notes sucrées, une bonne acidité et un parfum intense. Ses arômes en tasse sont influencés par les facteurs climatiques et géographiques de la région.
Le café El Huila est l'un des cafés régionaux les plus reconnus en Colombie pour sa consistance dans la tasse tout au long de l'année, c'est pourquoi il est si célèbre.
Processus
Le café est récolté toutes les trois semaines, ne recueillant que les grains présentant le degré de maturité approprié. Ils sont ensuite placés dans une cuve flottante où ils sont triés par l'eau. Les grains mûrs restent au fond, tandis que les grains plus légers flottent. Ces grains sont alors séparés des grains matures, puis dépulpés et fermentés pendant 7 à 10 heures.
Pendant le processus de séchage au soleil, le producteur de café a placé du plastique sur le café pour éviter qu'il ne sèche trop.
Le café est placé dans un bassin de flottation avant d'être trié manuellement. Les grains non optimaux (verts, secs ou bruns) sont ensuite triés manuellement.
Il est réduit en pulpe et séché au soleil.