Curso intensivo de tueste de café.
(Solo cafés especiales)
Tres días prácticos y presenciales de viernes a domingo
Viernes y sábado: 10:30 a 14:00 y 16:00 a 19:00
Domingo: 10:30 a 14:00 y 16:00 a 18:00
Descripción
¿Sueñas con dominar el arte de tostar café? Nuestro curso intensivo está hecho para quienes quieren ensuciarse las manos y agudizar sus sentidos. Durante tres días, sentirás el calor del tambor, escucharás el primer crac, y aprenderás a reconocer ese punto donde el grano se transforma.
Esto es más que aprender técnicas; es dejarse llevar por los aromas, probar, errar y acertar hasta descubrir sabores que resuenen contigo. Queremos que explores, que experimentes, que despiertes tu instinto de tostador.
No importa si nunca has tocado una tostadora; vamos a guiarte paso a paso, acercándote a cada detalle. Conviértete en el maestro que siente y entiende el café, no solo como un grano, sino como una historia por contar. Únete a este viaje sensorial y práctico hacia el corazón del tostado.
Cursos Exclusivos y Personalizados: Un Alumno, Una Experiencia Única
En nuestro curso de tostado, todo gira en torno a ti. Creemos que el aprendizaje debe ser íntimo, adaptado, y tan profundo como tus ganas de aprender. Por eso, cada curso es para un solo alumno: tú. No habrá distracciones, ni horarios apretados. Solo café, tú y nosotros.
Este viaje es personalizado, hecho a tu medida. Aprenderás a tu propio ritmo, y nosotros nos adaptaremos a cómo mejor conectes con cada detalle. Pero el tostado es solo el comienzo: también exploraremos la cata y el filtrado manual, para que sientas y entiendas el café en cada etapa.
Al final del curso, no serás solo un experto en tostado. Serás un artesano del café, con una visión completa de lo que hace a cada taza algo verdaderamente excepcional. Porque tostar café es un arte, y nuestro compromiso es ayudarte a convertirte en el artista que el café necesita.
EQUIPOS
Una tostadora para muestras Mill City Roasters, Probatone 5 y Probatone 25.
Hay partes técnicas y teóricas, pero como dice la célebre frase «En la práctica, la teoría es otra«, lo que no significa negar el valor de las elaboraciones teóricas, que son importantes como guías u orientaciones pero jamás como verdades dogmáticas.
Sobre el Instructor: La Experiencia a Tu Servicio
Nuestro curso está dirigido por Luis Ángel Garrido, un maestro tostador con más de diez años de experiencia en el mundo del café de especialidad. Sus inicios lo llevaron a Barcelona, donde se formó como barista y tostador, y donde compró su primera tostadora para fundar San Agustín. Durante años, también trabajó como agente comercial para marcas como NORTH COFFEE (hoy Mill City Roasters) y Joper Portugal, ganando una visión única del mundo del tueste.
Luis ha trabajado con diversas marcas de tostadoras: Petroncini, Toper, Joper, North Coffee, Öztürk y Probat, aprendiendo a entender las particularidades de cada una. Ha colaborado con baristas en la selección y el tueste de café para competiciones, y ha adquirido amplia experiencia comprando café verde de distintos importadores, tanto nacionales como internacionales.
Hoy en día, Luis es el Maestro Tostador de San Agustín, donde también se encarga de la selección de café verde. Con una producción media de 5.000 kg al mes, su dedicación y conocimiento del café quedan patentes en cada grano tostado. Este curso es la oportunidad de aprender de alguien que no solo entiende la técnica, sino que vive y respira el café cada día.
Programa
- Nuestra historia, cómo hemos pasado de tostar para nuestra cafetería a abastecer a más de 60 empresas
- Selección de granos de café verde y analisis de defectos
- Porcentaje de humedad del café verde y La escala Agtron
- Iniciación en cata Brasileña con protocolo SCA
- Cómo funciona una tostadora
- Tostando muestras
- Los efectos del tueste sobre la acidez, el cuerpo y el aroma
- Comprender el nivel de tostado frente a las notas de cata, en su taza final
- V60 y guia de extracción
- La importancia en la creación de buen un criterio propio
- La importancia de “La integridad” en el sector del Café de especialidad
- Aprender a trabajar en cada tostadora con distintas cantidades
- Diferentes perfiles en Probatone 5
- Aplicando lo aprendido en lotes de 25kg en Probatone 25
- Mantenimiento de las tostadoras
- Asesoramiento en cada proyecto sobre tostadoras, equipos, proveedores…
- Resolución de dudas.
Para obtener un presupuesto y concertar una fecha, escríbenos a [email protected]. Queremos asegurarnos de que esta experiencia esté alineada con tus expectativas y necesidades, adaptada completamente a ti.
