Beschrijving
Over de boerderij
De Finca Bányai Koffieschillen – Costa Rica De koffie is afkomstig van een boerderij op 15 km van de Poás-vulkaan en 25 km ten zuidwesten van de Congo-vulkaan, in het hart van de Lourdesvallei. Het glooiende terrein, verdeeld in vijf percelen, ontvangt de hele dag door gevarieerd zonlicht. De constante toevoer van frisse lucht uit het oosten en westen voorkomt overmatige vochtigheid en vermindert het risico op ziekten bij de koffieplanten. De voedingsrijke bodem verbetert de kwaliteit van het fruit en het agronomisch beheer gebeurt volledig handmatig: er worden geen chemische herbiciden of pesticiden gebruikt. Op een hoogte tussen 1.410 en 1.450 meter boven zeeniveau wordt de boerderij doorkruist door de waterbron "Bendición de Dios", essentieel voor zowel de plantenverzorging als het naoogstproces. Bányai beschikt over een eigen molen, wat directe verwerking van het fruit mogelijk maakt en absolute controle over de kwaliteit mogelijk maakt, van de oogst tot het drogen van de schil.
Shell-proces
Koffieschillen komen van zorgvuldig geselecteerde rijpe kersen. Eenmaal gepulpt, worden de schillen onder strenge controle gedroogd om hun sensorische expressie te behouden:
● Drogen: in Afrikaanse bedden
● Duur: 23 dagen
● Eerste fase (3 dagen): elke 2 uur verwijderd tussen 06:00 en 18:00 uur
● 's Nachts: beschut tegen dauw tussen 18:00 uur en 06:00 uur.
● Plantleeftijd: 6 jaar
Door dit zorgvuldige honingproces blijven enkele natuurlijke suikers in het slijm behouden, waardoor de infusie complexer en zoeter wordt.
Voorbereidingsaanbeveling
Om optimaal van de nuances te kunnen genieten, raden wij u aan deze infusie als volgt te bereiden:
-
Hoeveelheid schelp: 20–22 gram
-
Water: 350–400 ml
-
Temperatuur: 85–92 °C
-
Infusietijd: 4–5 minuten
-
Methode: Franse pers
-
Serveer warm. Bij afkoeling proeft u een frisse smaak die doet denken aan muskaatwijn.
