Descrizione
Tenuta Villa Mary
Situata nel comune di Algeciras, Huila, Villa Mary è la casa di Don Eben e della sua famiglia dal 1985, anno in cui decise di acquistarla. Inizialmente, l'azienda agricola era dedicata alla coltivazione del frutto della passione, ma a seguito del calo del prezzo del frutto nella regione, Don Eben prese la decisione strategica di passare alla produzione di caffè. Questa transizione durò circa cinque anni e, all'inizio degli anni '90, i tre ettari dell'azienda agricola erano interamente dedicati al caffè, in linea con il boom del caffè che la zona stava vivendo in quel periodo.
Sebbene Don Eben non fosse nato coltivatore di caffè, ha sempre avuto un profondo legame con l'agricoltura. Da adolescente, ha lavorato come raccoglitore di caffè, il che gli ha permesso di conoscere la coltivazione in regioni iconiche come Tolima e Antioquia. È stato lì che è nata la sua passione per il caffè e, dopo anni di duro lavoro e risparmi, è riuscito a realizzare il suo sogno di acquistare un terreno di sua proprietà e diventare produttore.
Attualmente, l'azienda agricola Villa Mary è interamente dedicata alla produzione di caffè speciali, con varietà tradizionali come Colombia e Castillo. Tuttavia, Don Eben sta esplorando nuove frontiere nel mondo del caffè, iniziando a coltivare varietà esotiche come il Bourbon Rosado, che apporteranno ancora maggiore diversità e qualità alla sua produzione.
Accusa
Il caffè Villa Mary segue un rigoroso processo di raccolta e fermentazione per garantirne l'alta qualità. I chicchi maturi vengono accuratamente raccolti a mano e immersi in acqua per separare i chicchi galleggianti, che vengono scartati. I chicchi selezionati vengono posti in sacchi e lasciati ossidare per 20 ore.
I chicchi vengono poi sottoposti a fermentazione a secco, dove riposano in tini per altre 20 ore, consentendo loro di sviluppare il loro profilo aromatico unico. L'essiccazione finale avviene al sole, in appositi tendoni, per circa 25 giorni, fino a quando i chicchi raggiungono l'umidità ideale. Questo processo meticoloso garantisce un caffè dagli aromi complessi e ben sviluppati, che riflette l'impegno di Don Eben per l'eccellenza.
