Descrizione
Tenuta Buenavista
José Ordóñez
La Finca Buenavista è di proprietà del signor José Ordóñez da oltre 20 anni, il che è molto importante per il risultato finale.
Questa azienda agricola si trova a 1.650 metri sul livello del mare, ha 12.000 alberi di caffè piantati e si trova a Vereda Primavera, nel comune di Pitalito, nel dipartimento di Huila.
Regione
Il dipartimento di Huila si trova nel sud-ovest del paese, il suo capoluogo è Neiva, situata nella regione andina; è una bellissima e importante attrazione turistica che offre splendidi paesaggi, sorgenti termali e splendide montagne di caffè.
Il caffè Huila è caratterizzato da note dolci, buona acidità e profumo intenso. Le sue caratteristiche in tazza sono determinate da fattori climatici e geografici della regione.
Il caffè El Huila è uno dei caffè regionali più rinomati della Colombia per la sua consistenza in tazza durante tutto l'anno, ed è per questo che è così famoso.
Processo
Il caffè viene raccolto ogni tre settimane, selezionando solo i chicchi con il giusto grado di maturazione. Vengono poi posti in un serbatoio galleggiante dove vengono separati in base all'acqua. I chicchi maturi rimangono sul fondo, mentre quelli più chiari galleggiano. Qui, questi chicchi vengono separati da quelli maturi, quindi spolpati e fermentati per 7-10 ore.
Durante il processo di essiccazione al sole, il coltivatore di caffè copriva il caffè con della plastica per evitare che si seccasse troppo.
Il caffè viene posto in una vasca di flottazione prima di essere selezionato manualmente. I chicchi non ottimali (verdi, secchi o marroni) vengono quindi selezionati manualmente.
Viene ridotto in poltiglia ed essiccato al sole.
