Descrizione
La Palma: alla scoperta dei segreti di un caffè eccezionale
L'azienda agricola La Palma – Colombia si trova a Santa Bárbara, Antioquia, e si distingue dalle altre aziende agricole dell'azienda. Dispone di un proprio processo di lavorazione e di una sede di gestione separata. Situata su una ripida montagna, offre una vista spettacolare sulla valle del fiume Cauca. Inoltre, il suo clima è unico, poiché i venti caldi della valle sono compensati dall'altitudine dell'azienda, che supera i 1.900 metri sul livello del mare.
Varietà di caffè: dal tipico al Gesha
La storia di questa edizione speciale ci riporta all'Etiopia degli anni '30, la culla del caffè. Questo Paese è noto come la culla del caffè, con documenti storici che risalgono a oltre 500 anni fa. In Etiopia si parla di varietà come "Hairloom", un gruppo di antiche varietà con una diversità genetica così ampia da non essere ancora completamente catalogate. Fu in questo luogo che emerse la varietà nota come Typica, progenitrice di molte delle varietà di caffè Arabica che conosciamo oggi.
Ad esempio, Caturra e Bourbon sono discendenti diretti della varietà Típica, mentre le varietà Colombia e Castillo sono il risultato di incroci tra ibridi Típica e Timor.
Negli anni '30, un gruppo di ricercatori condusse un'estesa esplorazione dell'Etiopia alla ricerca di varietà di caffè che si distinguessero e fossero degne di una distribuzione mondiale. Fu nei pressi del monte Gesha che trovarono una varietà che catturò la loro attenzione. Questa varietà, nota come Gesha (o Geisha), era caratterizzata da chicchi grandi e da un fenotipo elegante, alto e snello.
Tuttavia, questa spedizione fu una delle ultime alla ricerca di nuove varietà, poiché l'Etiopia ha vietato l'esportazione di semi di caffè per preservare la propria ricchezza genetica. Attualmente, la rimozione di semi da questo Paese è illegale e comporta multe salate e persino la possibilità di reclusione.
La magia della varietà Gesha: un profilo aromatico unico
Negli anni '50, alcuni semi di Gesha arrivarono al CATIE, il centro di ricerca in Costa Rica. Grazie alla sua altitudine, questa varietà fu promossa come adatta alla coltivazione in collina, per proteggere il resto della piantagione di caffè dai forti venti. Tuttavia, solo negli anni '90 la varietà Gesha iniziò a essere riconosciuta per le sue note floreali e il suo profilo complesso.
La famiglia Peterson ha presentato questa varietà a un concorso e ha stabilito un prezzo record all'asta "Best of Panama". Da allora, è diventata famosa per essere una delle tazze più complesse e uniche, con un profilo floreale e agrumato che ricorda i caffè più pregiati ancora presenti in Etiopia, ma difficili da trovare in altri paesi produttori.
La varietà di questo caffè, Gesha, è ciò che lo rende davvero speciale. La sua caratteristica principale è il suo profilo aromatico unico, con note che ricordano fiori delicati e agrumi.
Un albero unico nel suo genere
L'albero Gesha è di medie dimensioni, più alto del Caturra ma più basso del Típica. I suoi chicchi sono grandi e le sue foglie sono di medie dimensioni e di colore verde chiaro.
Ciò che rende questo caffè davvero speciale è la sua rarità. È una varietà raramente coltivata sia in Colombia che nel resto del mondo, e ha un profilo aromatico molto diverso dal tipico caffè colombiano.
