Descrizione
Fattoria Las Flores – Colombia
Finca Las Flores, situata ad Acevedo, è un punto di riferimento nella produzione di caffè speciali nel sud di Huila. Originariamente coltivata con varietà tradizionali come Castillo e Catimor, l'azienda agricola ha avviato una completa trasformazione della sua linea di produzione. A partire dal 2013, sono state incorporate varietà con un maggiore potenziale in tazza, insieme a pratiche agricole innovative, che consentono la produzione di caffè di qualità superiore. Oggi, Fattoria Las Flores – Colombia È riconosciuta per il suo impegno verso l'eccellenza e il miglioramento continuo in ogni fase del processo, dalla semina all'essiccazione finale.
Produttore: Johan Vergara
Johan Vergara è un giovane coltivatore di caffè e pioniere nella qualità del caffè a Huila. Fin dall'adolescenza, ha lavorato a fianco di un gruppo specializzato nella ricerca e nell'implementazione di processi e pratiche agricole che ne valorizzassero le qualità. Grazie alla sua dedizione e alla sua attenzione all'innovazione, Johan si è affermato come uno dei produttori più importanti della regione, guidando una delle aziende agricole più rinomate e importanti nella produzione di caffè speciali.
Processo di produzione
Il processo produttivo della Finca Las Flores si distingue per la precisione e l'attenzione ai dettagli:
- Raccolto: Vengono raccolti solo i chicchi maturi.
- Selezione iniziale: I chicchi vengono immersi nell'acqua per eliminare quelli che galleggiano.
- Prima fermentazione: Vengono fermentati in sacchi per 36 ore.
- Polpatura: I chicchi vengono ridotti in poltiglia meccanicamente.
- Seconda fermentazione: Vengono nuovamente immersi per 36 ore in una mucillagine precedentemente preparata e nutriti con panela per un mese.
- Risciacquo e shock termico: Dopo averli risciacquati due volte, i fagioli vengono sottoposti a shock termico con acqua a 60°C.
- Asciugatura: Infine, il caffè viene essiccato in deumidificatori, raggiungendo l'umidità ottimale in soli 5 giorni.
Questo rigoroso processo garantisce che ogni chicco conservi le sue caratteristiche uniche, offrendo un'esperienza di caffè senza pari.
