Descrizione
Los Ceibos – Honduras
Regione
Il comune di Santiago Puringla (nella lingua nativa "Abbondanza di Polini") si trova nel nord del Dipartimento di La PaceConfina a nord con il comune di Masaguara, dipartimento di Intibucá, e con il comune di Ajuterique, dipartimento di Comayagua; a sud con il comune di San Pedro de Tutule e Santa María; a est con il comune di La Paz; e a ovest con il comune di Masaguara, dipartimento di Intibucá. Si trova a nord del fiume Lepasale e le sue sorgenti sono una pianura circondata dal fiume Puringla.
Clima
Il clima è vario. Sulle alture è gelido e limpido; nelle regioni più basse e al centro, varia dal caldo intenso al fresco; in montagna, il clima è piuttosto freddo.
Processo di pergamena secca
Il processo inizia con la raccolta dei chicchi al massimo della maturazione. I chicchi vengono quindi ispezionati per evitare di mescolarli con chicchi danneggiati, verdi o secchi. Dopo l'ispezione, i chicchi vengono posizionati nella tramoggia della polpatrice e lasciati nel serbatoio di fermentazione per 18-24 ore, a seconda delle condizioni meteorologiche. Una volta fermentato, il caffè viene lavato nello scivolo, selezionato per peso e dimensione e asciugato nel patio prima di essere trasferito agli essiccatori. Quando il caffè raggiunge un contenuto di umidità di 12 %, viene riposto in sacchi puliti e stoccato in magazzino su pallet adatti a preservarne la qualità.
Anastasio Argueta
Don Anastasio, 75 anni e oltre 50 anni di esperienza nella produzione di caffè, ha iniziato la sua carriera di produttore con un appezzamento di terreno donatogli dal padre nel 1969. All'epoca, le piante migliori venivano selezionate dal vivaio e piantate in azienda. Non venivano utilizzati fertilizzanti e le pratiche agricole erano rispettose dell'ambiente. Dal 2010, Don Anastasio è socio di COMSA, dove ha ricevuto formazione su processi quali la rigenerazione e il miglioramento del suolo, l'uso di fertilizzanti organici e fogliari e la gestione delle risorse, tra gli altri. Dalla stagione 2015-2017, Don Anastasio ha preparato caffè speciali per il mercato europeo, migliorando la qualità del caffè attraverso processi specifici. Nella stagione 2016-2017, si è distinto nella preparazione di caffè pre-germinati, un processo che garantisce la qualità del caffè e ne esalta il sapore.
Fattoria Los Ceibos
L'azienda agricola è un'area protetta che preserva l'habitat di diverse specie di uccelli e animali. Tra giugno e agosto si verifica un fenomeno particolare: la schiusa delle uova di pesce dopo forti temporali. La gestione agronomica dell'azienda agricola include analisi del terreno ogni due anni, l'integrazione di sostanza organica, prodotti fogliari come Bioles e una gestione completa dei parassiti. La vendemmia inizia a novembre e si protrae fino a gennaio, con solo l'uva raccolta al massimo della maturazione.
