Descrizione
Fattoria Ersayli – Nicaragua
Finca Ersayli – Nicaragua è un caffè proveniente da Jalapa, nel dipartimento di Nueva Segovia, una delle regioni storiche per la coltivazione del caffè nel nord del paese. Si tratta di una zona montuosa con un clima temperato e stabile tutto l'anno, conosciuta localmente come Regione Climatica Orientale dalla Pelle Scura, dove le condizioni consentono una maturazione lenta e uniforme del frutto.
Questo appezzamento appartiene alla Finca Ersayli, gestita da Sania Elena Andara, ed è coltivato a 1.450 metri sul livello del mare. L'azienda agricola mantiene pratiche agricole tradizionali, con un'attenzione costante alla cura della piantagione di caffè e al rispetto dell'ambiente. Il caffè coltivato all'ombra fa parte del sistema standard, promuovendo la biodiversità e la stabilità dell'ecosistema.
Il caffè è della varietà Maracaturra, nota per i suoi chicchi grandi e per la cura che richiede sia in campo che durante la lavorazione. La raccolta avviene selezionando solo le ciliegie al loro punto di maturazione ottimale. Prima della spolpatura, il caffè viene sottoposto a sifonamento manuale per rimuovere i chicchi vuoti e le impurità.
Il processo di lavaggio viene eseguito con un controllo preciso in ogni fase. La polpa viene spolpata senza acqua e la fermentazione dura dalle 30 alle 36 ore, a seconda della temperatura ambiente. Dopo il lavaggio, il caffè viene nuovamente selezionato a mano e lasciato essiccare lentamente in cassette all'ombra per circa 15 giorni.
Accusa
Lui l'elaborazione è il lavaggio, eseguito con un controllo preciso in ogni fase. La spappolatura viene eseguita senza usare acqua, e la fermentazione si estende tra 30 e 36 ore, adattandosi alla temperatura ambiente. Dopo questo periodo, il caffè viene lavato e nuovamente smistato manualmente in scatole prima di essere essiccato.
Il processo di essiccazione viene effettuato all'ombra, in scatole, per circa 15 giorni, ricerca della stabilità e della consistenza del chicco. Questo metodo consente un attento controllo del processo e fa parte dell'approccio tradizionale utilizzato per lavorare questo caffè.
