Descrizione
Don Efraín
José Efraín Urquía
Don Efraín ricorda che i suoi inizi come produttore avvennero su terreni che non erano di sua proprietà né di quella della sua famiglia; era un bracciante a giornata. Ricorda anche che nel 2000, un gruppo di produttori si stava organizzando per creare un'azienda per lavorare nel settore del caffè; all'epoca, non possedeva nulla.
COMSA è stata fondata nel 2001 e Don Efraín è uno dei 61 produttori che hanno avuto la visione di fare le cose in modo diverso.
Fin da bambino, Don Efraín sognava di avere un appezzamento di terra tutto suo. Così, quando ha potuto, lo ha acquistato e ha piantato 300 piante di caffè giallo catuaí. "All'inizio non è stato facile, ma con tanto impegno e disciplina ho raggiunto il mio obiettivo. Ora sono molto contento del mio appezzamento di terra", ci racconta con grande emozione. "Per me produrre caffè è fonte di soddisfazione e lo faccio con gioia sapendo che persone provenienti da diversi Paesi avranno l'opportunità di incontrarmi. Grazie a COMSA, che mi ha dato tanto, oggi posso dire che la mia più grande soddisfazione è produrre in equilibrio con l'ambiente. Ciò che più mi piace è proteggerlo e prendermi cura delle specie che vivono nel mio appezzamento.
Per i nostri amici europei che consumano il nostro caffè, posso solo dire che è un piacere per me condividere parte della mia storia, non solo come persona ma anche come azienda. Il nostro prodotto è realizzato nel rispetto dell'ambiente, il che gli conferisce una qualità superiore.
Accusa
Questo processo è molto breve: i chicchi di colore rosso vino vengono raccolti e selezionati. Dopo la raccolta, il caffè viene esaminato per evitare la comparsa di chicchi danneggiati. Una volta selezionati, vengono posti nell'essiccatoio solare dove rimarranno per 20-30 giorni, fino a raggiungere l'umidità desiderata. Il periodo dipenderà dal clima prevalente in quel momento.
