Origine è un file.
Luoghi, persone e lavoro prima che il caffè esistesse come prodotto.
Il caffè finisce. Questo no.
La cabina
Bruselas è un villaggio situato in alta montagna a Pitalito, nella provincia di Huila. Non è un luogo facile da raggiungere. La conformazione geografica rende il viaggio arduo e, nel tempo, questa caratteristica si è rivelata parte integrante del caffè che proviene da qui: 1.700 metri di altitudine, maturazione lenta e concentrazione di aromi fruttati.
La fattoria era un'eredità. William Ortiz e suo fratello l'avevano ricevuta già coltivata con varietà tradizionali e per anni ha funzionato come la maggior parte delle aziende agricole. Il cambiamento è avvenuto intorno al 2016, quando i due hanno iniziato a formarsi seriamente – frequentando corsi di degustazione del caffè e di gestione del settore – e si sono resi conto che la terra che possedevano poteva offrire qualcosa di diverso.
Da allora, la trasformazione è stata sistematica. Oggi, il 90% a La Cabaña è piantato con varietà esotiche: Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Bourbon Amarillo. Non come una moda. Come una scelta tecnica fatta lotto per lotto.
William ha trascorso anni lavorando con le fermentazioni, perfezionando i processi e misurando i risultati. Finca La Cabaña ha partecipato a diverse edizioni della Cup of Excellence Colombia, classificandosi sempre tra i 30 finalisti. Non si tratta di fortuna. È il risultato di una persona cresciuta in questo ambiente e che ha deciso di comprenderlo a fondo.
