Descrizione
Satus – Colombia: L’essenza di Huila in ogni tazza
Satus – Colombia Si tratta di un caffè speciale coltivato nella fattoria Satus, situata a Bruselas, Huila, a un'altitudine di 1.800 metri sul livello del mare. Questo caffè proviene dalla Bourbon striato, una mutazione naturale ed evoluzione del rinomato Rosé Bourbon, che ha lasciato un segno profondo nella tradizione del caffè di Huila. La sua raccolta, la sua lavorazione e la sua lavorazione riflettono l'impegno per la qualità e l'innovazione dei produttori che lo producono.
Origine
Il caffè Satus – Colombia È prodotto da Asosatus, un'associazione di 60 famiglie di coltivatori di caffè impegnate nella produzione di caffè differenziati di qualità eccezionale. Queste famiglie, appassionate di innovazione e tecniche puriste, hanno perfezionato il loro lavoro per ottenere il meglio da ogni lotto. La loro attenzione alla comprensione delle tendenze globali e all'applicazione di tecnologie moderne è completata da un profondo rispetto per i metodi tradizionali. Questo equilibrio consente loro di offrire caffè che si distinguono sia per la loro autenticità che per la loro eccellenza tecnica.
Processo
Il processo dietro Satus – Colombia è meticoloso e dettagliato:
- Raccolta selettiva: Vengono raccolte solo le ciliegie perfettamente mature, con incentivi economici per i raccoglitori che garantiscono questa pratica.
- Fermentazione in due fasi:
- Prima fase: 24 ore in serbatoi sigillati con acqua, che favorisce una fermentazione uniforme.
- Seconda fase: dopo la spolpatura, le ciliegie fermentano per altre 48 ore in contenitori sigillati, utilizzando la mucillagine come fonte di cibo per i microrganismi.
- Essiccazione tradizionale: Si effettua in un patio per due settimane, garantendo un'essiccazione uniforme che ne preserva le caratteristiche organolettiche.
- Preparazione EP: Con una densità di 95% dei chicchi superiore a 15 mesh, l'umidità del caffè è 10,5% e la sua attività dell'acqua è 0,59, il che garantisce stabilità e qualità nella tazza.
Profilo della tazza
Questo caffè lavato offre un'esperienza sensoriale vibrante e strutturata, con un profilo esaltato dalla sua dolcezza naturale e dalle note complesse. Il suo punteggio di 87,25 in cupping riflette l'eccellenza della sua preparazione. I descrittori chiave includono:
- Fragranza e aroma: Floreale, dolce e cremoso.
- Gusto: Note di zucchero di canna, panna, cioccolato al latte e spezie, con un sottile tocco agrumato.
- Corpo e consistenza: Succoso, rotondo ed equilibrato, con una consistenza cremosa che ne esalta la complessità.
Impegno per la qualità
Satus – Colombia Rappresenta lo sforzo collettivo di una comunità di coltivatori di caffè che lavora instancabilmente per produrre un caffè memorabile. Asosatus si propone di affermarsi come punto di riferimento di qualità in ogni tazza che offre, garantendo che ogni sorso sia un'esperienza che connette il consumatore con la ricchezza dei terreni di Huila e la passione dei suoi produttori.
