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Samuele Paulos
9,00 € - 34,00 €Fascia di prezzo: da 9,00 € a 34,00 € IVA inclusa
Etiopia
- Regione: Etiopia – Kambata – Woreda di West Badewacho
- Azienda agricola: Stazione di lavaggio Samuel Paulos
Varietà: Originaria dell'Etiopia, più precisamente della regione di Kambata
Altitudine: 1800 metri sul livello del mare
Processo: Naturale
- Gradi: Caffè dolce con note fruttate di prugne, cioccolato fondente e pepe. È liquoroso e intenso, con una buona acidità e un corpo cremoso. Ha un retrogusto lungo e molto piacevole.
Descrizione
Samuele Paulos
È un caffè proveniente dalla regione delle NAZIONI, NAZIONALITÀ E POPOLI DEL SUD, nell'Etiopia meridionale. Kambata è una zona splendida e quasi remota, nota per essere la sede di quasi tutto l'oro etiope. Sfortunatamente, questo causa tensioni locali tra minatori e agricoltori.
Si tratta di un caffè di foresta puro, ovvero che cresce spontaneamente nella foresta e rimane intatto nel tempo. Sebbene non esista una certificazione biologica per questo caffè, potremmo definirlo un caffè biologico come qualsiasi altro caffè etiope, e non c'è molto che lo giustifichi oltre alla semplice storia di un paese povero. La tracciabilità rimane un problema per saperne di più sull'origine a causa della commercializzazione tramite l'organizzazione ECX. Ma possiamo assicurarvi che si tratta di un Kambata Gr. 2 e quindi ha il suo sapore e carattere. Sappiamo anche che proviene dalla stazione di lavaggio di proprietà di Samuel Paulos, che vendeva questo caffè all'ECX, dove veniva... Messo all'asta e acquistato da MOPLACO per Xorxios. Moplaco acquista questo caffè come drupa essiccata e nei suoi stabilimenti viene sgusciato, pulito e classificato. Heleanna Georgalis dirige l'azienda dal 2008. È immersa nella terza ondata del caffè, preoccupandosi personalmente della qualità del caffè che esporta. Porta avanti l'eredità del padre e afferma di essere appassionata di questo mondo in cui può sperimenta i processi e divertiti a controllare i risultati.
È importante sottolineare che l'unicità dei caffè etiopi risiede nella "modificazione non genetica" delle piante di caffè. In Etiopia esistono migliaia di varietà inesplorate, mentre quelle conosciute rimangono intatte, e Heleanna lo sottolinea ogni volta che affrontiamo l'argomento. L'Etiopia è la culla del caffè; le varietà sono specifiche di ogni regione. Gli scienziati ne hanno riconosciute 37, 34 delle quali naturali. Spesso scopriamo che il caffè etiope appartiene alla varietà Heirloom, il che significa che ha una radice antica; questo termine non definisce la varietà in sé, ma è piuttosto generico. La varietà prende il nome dalla regione in cui cresce e dove è stata coltivata per anni. Dovrebbe avere il sapore caratteristico della regione, il che significa che ha un profilo tazzina specifico.
Pur mantenendo le caratteristiche tipiche dei caffè etiopi, produce un profilo tazzinale molto diverso, derivante dalla sua lavorazione naturale. Da qui la sua complessità nella definizione.
Kambata si trova a sud-ovest di Addis Abeba e fino a poco tempo fa veniva venduto come Sidamo; i terreni su cui cresce questo caffè sono vulcanici. Ora viene esportato come Kambata, il che significa che ha una sua denominazione.
