Il est curieux de voir comment les choses sont interconnectées, et les thèmes semblent presque flotter dans l'air. On pourrait presque croire qu'ils sont à l'extérieur, dans l'espace commun, et que n'importe qui pourrait simplement tendre la main et…
J'étais en train d'aborder un sujet aujourd'hui, compte tenu de la combinaison complexe d'événements et de réflexions à leur sujet, et je lis justement qu'il y aura un séminaire en ligne demain qui porte plus ou moins sur ce à quoi je pensais. :)
Donc…
Lundi, j'ai lu un commentaire sur un café, et je l'ai trouvé hilarant. Franchement, j'étais aux anges, je vous jure XD
C'était quelque chose comme : « Bonne cuisine… personnel attentionné… bon emplacement… et ils ont une machine La Marzocco qui sert principalement du torréfaction moyenne. ».
J'ai essayé d'en plaisanter avec mes collègues, mais sans succès XD.
Mes tentatives infructueuses m'ont fait comprendre que cette phrase ne me paraît drôle qu'à moi, car je travaille avec du café, contrairement à eux. Pour moi, ça sonne plutôt comme : « Ils ont un barbecue qui sert de la viande saignante » ou « Ils ont une machine qui fait de la limonade jaune ».
J'étais donc aux anges, pensant : « Cette phrase est parfaite. » Car elle semble contenir une foule de détails et d'informations importantes, mais en réalité, pour quelqu'un qui s'y connaît en café, elle ne dit presque rien.
Réfléchissez-y.
« Ils ont une La Marzocco. » D'accord, ils ont une machine à expresso, une marque très connue. C'est tout. Ça ne veut pas dire que le café est forcément bon. Ça ne veut pas dire qu'on peut y prendre un café et dire : « Oui, ce café est fait avec une La Marzocco, je le reconnais clairement ! » Non. Mais écoutez bien, c'est le client qui l'a dit.
Vient ensuite la « torréfaction moyenne ». C'est tout aussi pertinent, car cela signifie que le café servi n'est ni trop clair, ni trop foncé ; il se situe entre les deux. Pour un torréfacteur d'aujourd'hui, ou toute personne travaillant dans le domaine de la torréfaction, entendre « torréfaction moyenne », « torréfaction française », « torréfaction intense », etc., ne signifie presque rien, car leurs critères de torréfaction sont différents. Ils contrôlent la couleur de la torréfaction à l'aide de colorimètres et maîtrisent les températures de décharge. Pour eux, comme pour nous, le terme « torréfaction moyenne » recouvre une infinité de nuances, et chaque torréfaction moyenne sera différente de l'autre. Mais, une fois de plus, ce n'est pas le spécialiste du café qui a dit cela, c'est le client.
Alors, qu'est-ce que cela signifie vraiment ? Est-ce qu'ils me suivent ?
Alors que nous, spécialistes du café, atteignons une précision croissante dans la torréfaction, l'infusion et l'évaluation sensorielle, la plupart de nos clients s'intéressent à la marque du matériel que nous utilisons, les tasses que nous avons choisies, et si le café est torréfié clair, moyen ou foncé, et s'il provient de Colombie ou du Brésil. Et c'est la réalité.
Et ce ne sont pas nos clients qui vont apprendre notre langue ; c'est nous qui devons bien parler les deux langues. Et tout le monde le sait.
Le sujet que j'aimerais aborder en premier, et que je laisse à votre discrétion, est le suivant.
Comme je le disais plus tôt, je ne compte plus les fois où des clients sont passés devant et se sont arrêtés simplement parce que « c'est une La Marzocco », parce qu'ils reconnaissaient la marque de la machine à expresso. C'est aussi simple que ça.
La réalité des marques de café, leur popularité et leur reconnaissance auprès des spécialistes comme des amateurs de tous niveaux, ont engendré une uniformisation croissante des cafés spécialisés. Vous l'avez remarqué aussi, n'est-ce pas ?
J'ai acheté des tasses Acme, La Marzocco (ok, Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Opera ou Spirit), EK43, Peak ou Super Jolly, des pichets Hario, V60, Chemex, Kalita, BUNN, un distributeur OCD, une balance Acaia… Ai-je oublié quelque chose ?
Vous voyez où je veux en venir. Ajoutez le trio macchiato/cappuccino/flat white à la carte, quelques cafés d'origine unique, créez un mélange maison spécial, ajoutez le chai latte et le matcha. Servez des brownies et des croissants, n'oubliez pas le toast à l'avocat, et voilà ! La recette pour créer un café de spécialité.
Je ne sais pas. Je comprends que ce soit un commerce. Mais n'est-ce pas un peu lassant, la plupart du temps ? Répéter inlassablement la même structure, tout en insistant sur sa différence par rapport à son principal concurrent… qui, d'ailleurs, utilise le même modèle économique et torréfie les mêmes grains de café éthiopiens naturels provenant du même importateur…
Bien sûr, il est parfois bon de ne pas prendre de risques, mais n'avons-nous pas été trop loin en tant qu'industrie ?
J'aimerais que nous nous concentrions sur le développement de la créativité dans nos cafés, sur l'expression de leur « personnalité ». Que nous trouvions l'équilibre parfait entre les équipements clés qui montrent à nos clients que nous prenons notre métier au sérieux – en parlant leur langage, tout en ayant notre propre identité.
Je dis cela à la fois en tant que client, qui souhaiterait avoir plus de choix, mais de vrais choix, et en tant que personne travaillant dans ce secteur et qui constate l'importance capitale de l'innovation, à tous les niveaux.
Je vois cela comme un sujet de réflexion.
J'espère que vous allez tous bien !
Un câlin
