Hace unos días estuvimos en el Campeonato nacional SCAE, que este año se celebró en Pontevedra. Estamos muy agradecidos a la organización, que nos cedió un espacio con una cafetera Slayer y unos molinos Compak.
Para este evento llevamos dos cafés que están gustando mucho, «El Rodeo»: un micro lote de Colombia. «Guji Oromía»: un Etiopía lavado.
Principalmente fuimos para apoyar a Rubén Blanco, que se presentaba en la competición barista. Rubén competía con «Cual Bicicleta» (delicioso café de Honduras, que podéis adquirir aquí en nuestra tienda).
Rubén es propietario y barista en Cotton Coffee Lab, –Av. de Víctor Gallego, 10, 49009 Zamora-.
Rubén Blanco.
Oscar Alonso, barista en -Canalla Social Club, Zamora-, estuvo ayudando a Rubén en su competición barista, y diviertiendose con la «Slayer» en el espresso-bar.
Franceso Cantarone de Slayer, nos estuvo explicando el funcionamiento de esta cafetera. Estuvimos trabajando a doble shot, con molienda fina, dosificando a 19gr, portafiltros tipo naked, preinfusiones de 10 segundos (mínimo) y extracciónes de unos 30 segundos. Comienzas girando la manivela hasta la mitad, (En este momento notas un clic que funciona mediante un electroimán) Hasta ahí estás haciendo las preinfusiones,- son largas, algunas de 20 segundos o más-. Esto va en función del flujo de agua, que se puede regular y es lo que determina el tiempo de la pre-infusión. La presión de bomba estaba a 9 bares, y la temperatura del grupo a 96º. El resultado en taza son cafés con mucho cuerpo, potentes y complejos. La experiencia resultó interesante pero, hay que tener en cuenta que todo esto es variable y en consecuencia se pueden hacer muchos perfiles con un solo café. Se necesita más tiempo para habituarse a todos estos parámetros y buscar perfiles equilibrados.
Rubén Blanco compitiendo.
También contamos con la ayuda de Jesús Colino, propietario del Café Paraíso en Oviedo.
Jesús, gran amigo mío, a el que le encanta hacer espressos (es un estudioso del tema) te sorprenderá por las buenas sensaciones que transmite con ellos. También es el creador y asesor de gran parte de la imagen y diseño de «San Agustín».
Estuvo haciendo cafés en el stand de Rancilio, y probando la cafetera «Classe 11″, con la que se hacía la competición barista. El equipo de Rancilio estaba interesado en recibir feedback de profesionales del espresso como Jesús.
Jesús durante la mañana del viernes en el stand de Rancilio, ofreciendo a los asistentes nuestro nuevo café Colombiano «El Rodeo».
A la derecha, un servidor junto a Borja, de IBERITAL.
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