Il y a quelques jours, nous étions au championnat national SCAE, qui s'est tenue cette année à Pontevedra. Nous sommes très reconnaissants aux organisateurs, qui nous ont fourni un espace équipé d'une machine à café Slayer et de moulins à café Compak.
Pour cet événement, nous apportons deux cafés qui rencontrent un franc succès : « El Rodeo », un micro-lot de Colombie, et « Guji Oromía », un café lavé d’Éthiopie.
Nous y sommes allés principalement pour soutenir Rubén Blanco, qui participait à la compétition. barista. Rubén était en concurrence avec « Cual Bicicleta » (un délicieux café du Honduras, que vous pouvez acheter ici dans notre magasin).
Rubén est le propriétaire et barista au Cotton Coffee Lab, –Av. de Víctor Gallego, 10, 49009 Zamora-.
Rubén Blanco.
Oscar Alonso, barista Au Canalla Social Club de Zamora, il aidait Rubén dans sa compétition barista, et s'amuser avec le "Slayer" au bar à expresso.
Francesco Cantarone de Slayer nous a expliqué le fonctionnement de cette machine à café. Nous avons testé un double expresso, avec une mouture fine, un dosage de 19 grammes, un porte-filtre nu, une pré-infusion de 10 secondes (minimum) et une extraction d'environ 30 secondes. On commence par tourner la manivelle à mi-course (un clic se fait entendre, activé par un électroaimant). Jusqu'à cette étape, on effectue les pré-infusions ; elles sont longues, certaines durant 20 secondes ou plus. Leur durée dépend du débit d'eau, qui est réglable. La pression de la pompe était réglée à 9 bars et la température du groupe à 96 °C. En tasse, les cafés obtenus sont corsés, puissants et complexes. L'expérience était intéressante, mais il est important de garder à l'esprit que tous ces paramètres sont variables et que, par conséquent, on peut obtenir une grande variété de profils aromatiques avec un seul café. Il faut du temps pour maîtriser tous ces paramètres et trouver des profils équilibrés.
Rubén Blanco en compétition.
Nous avons également bénéficié de l'aide de Jesús Colino, propriétaire du Café Paraíso à Oviedo.
Jésus, un de mes grands amis, qui adore faire des expressos. (C'est un spécialiste du sujet.) Vous serez surpris par les sentiments positifs qu'il transmet. Il est également le créateur et le conseiller pour une grande partie de l'image et du design de « San Agustín ».
Il préparait des cafés au stand Rancilio et testait la machine à café «Classe 11″, avec laquelle la compétition s'est déroulée barista. L'équipe de Rancilio était intéressée à recevoir retour des professionnels de l'espresso comme Jésus.
Vendredi matin, Jesus était présent au stand Rancilio pour offrir aux participants notre nouveau café colombien « El Rodeo ».
