Description
Quatre routes – Panama
Cuatro Caminos – Panama est une plantation de café devenue un point stratégique pour la production de café de spécialité. Située à seulement 10 minutes de la ville de Boquete, elle s'étend sur 3,3 hectares (8,3 acres) à une altitude moyenne de 1 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, où poussent environ 13 500 caféiers.
Plus qu'une simple exploitation, Cuatro Caminos est un centre d'exploitation. Il abrite des installations modernes permettant de dépulper, sécher, éplucher, calibrer et stocker un café de haute qualité, ainsi qu'un laboratoire d'analyses garantissant traçabilité et excellence à chaque étape du processus.
Un espace pour les familles et la communauté
Le domaine a été conçu pour accueillir plusieurs familles, leur permettant de vivre et de travailler dans des logements offrant sécurité et stabilité. On y trouve actuellement :
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Balbina Abrego (avec 3 enfants)
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Evangelisto Abrego et Balbina (avec 5 enfants)
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Enrique Abrego et Jessica (avec 3 enfants)
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Antonio Bejerano et Amalia Andrade (avec 2 enfants)
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Malaquías Abrego et Sabina Villagra (avec 2 enfants)
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Eliseo Miranda (avec 1 enfant)
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Jairo Abrego (avec 2 enfants)
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Ceferino Abrego (avec 5 enfants)
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Benicio Garay (avec 1 enfant)
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Feliciano et Mitzilia Abrego
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Rodolfo et Nereida Miranda
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Rolando López
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Porfirio Miranda et Yaxari Marcuci (avec 1 enfant)
Cet engagement envers la communauté est un élément essentiel de la philosophie de la ferme, qui garantit également être 100 % exempte de travail des enfants et des esclaves.
Innovation et durabilité
L'un des projets les plus remarquables est le système de lombricompostage. Grâce aux vers californiens, la pulpe et le mucilage du café sont transformés en humus riche en nutriments, restitué au sol, améliorant ainsi la fertilité des plantations de café et réduisant la dépendance aux engrais chimiques.
De plus, la ferme dispose d'une pépinière principale pouvant accueillir jusqu'à 100 000 jeunes plants de café, assurant ainsi un renouvellement constant des cultures et la sélection de matériel génétique de qualité.
Variété cultivée : Catuai
La variété prédominante de la ferme est le Catuai, un hybride de Mundo Novo et de Caturra développé au Brésil. C'est une plante compacte et résistante, aux feuilles arrondies et aux entre-nœuds courts, capable de résister aux fortes pluies et aux vents. En tasse, il se caractérise par sa douceur et sa polyvalence, des qualités qui le rendent très prisé dans les processus naturels.
Le processus naturel à Cuatro Caminos – Panama
La récolte se concentre entre février et mars, lorsque plus de 60 % des cerises ont atteint leur maturité optimale. Durant ces mois d'été, la concentration en sucres du fruit est maximale, ce qui favorise le profil sensoriel final.
Les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées et étalées sur des lits africains pendant 3 à 4 semaines, en les retournant constamment pour assurer un séchage uniforme et éviter toute fermentation indésirable. Une fois le taux d'humidité 11% atteint, le café est stocké dans des sacs adaptés et repose pendant 90 à 120 jours, ce qui stabilise ses qualités et rehausse sa complexité en tasse.
Ce processus naturel intensifie le transfert des sucres de la pulpe au grain, ce qui donne un café avec plus de corps, une douceur fruitée, une faible acidité et une texture crémeuse.
Un café avec une identité
Il en résulte un profil sensoriel complexe et élégant : un parfum floral et enzymatique, aux notes de vin blanc, de fleurs blanches, de miel et de litchi, sur un fond de noisette, de malt et de coriandre. La finale est liquoreuse et fruitée, avec une douceur enveloppante et une acidité vibrante.
Cuatro Caminos – Panama n’est pas seulement une ferme : c’est un modèle de durabilité, d’innovation et d’engagement humain, où la qualité du café est intimement liée au respect de la terre et des familles qui la cultivent.
