Description
Café de haute qualité cultivé avec passion et tradition par Silvestre.
« J'ai grandi avec le caféier », nous a confié Silvestre lorsque nous l'avons interrogé sur ses motivations pour la culture du café. Aucune autre phrase n'exprime mieux ses sentiments que celle-ci. Son expérience lui permet de produire des cafés de haute qualité, et il espère transmettre ce savoir à son plus jeune fils, qui vit avec lui et sa femme, Olga.
Ce lot est élaboré à partir de la célèbre variété Caturra, très répandue dans la région et qui, à ce jour, offre une excellente combinaison de qualité et de résistance aux maladies. Silvestre récolte ses cerises pendant la journée et les dépulpe le soir. Il laisse ensuite fermenter la parche dans des cuves ouvertes en ciment pendant 36 heures, en surveillant régulièrement l'avancement de la fermentation. Après ce temps, il lave les baies et les met à sécher.
En plus de leur plantation de café, Silvestre et Olga (surtout Olga) travaillent dans leur petite boutique et vendent des produits d'épicerie à leurs voisins. Comme eux, d'autres familles de Nuevo Trujillo ont d'autres sources de revenus, comme l'élevage et l'agriculture maraîchère.
Concernant la région, Nuevo Trujillo est une petite communauté recouverte de forêts de nuages, peuplée de grands arbres comme le cèdre, le laurier et le romarin. Interrogé sur la signification de « Quanda », Silvestre nous a expliqué qu'il y avait un ruisseau près de sa ferme qui, il y a de nombreuses années, avait un débit si important qu'il était impossible de le traverser pour rejoindre ses fermes et d'autres villages. C'est pourquoi les gens demandaient : « Quand passera-t-il ? Quand passera-t-il ? », rebaptisant ce ruisseau simplement « Quanda » (similaire à « quand » en français). Cette curieuse histoire nous renseigne non seulement sur le nom de sa ferme, mais aussi sur l'évolution du paysage et de la disponibilité de l'eau à San Ignacio. Cependant, Silvestre et sa famille s'intéressent également aux arbres ; nous sommes donc certains qu'ils font un excellent travail pour les préserver et, par conséquent, assurer leur fonction de régulation de l'eau dans l'écosystème.
