Description
Printemps – Colombie
La ferme La Primavera – Colombia est située dans la partie haute du district de Bruselas, à Pitalito, dans l'État de Huila, l'une des régions les plus réputées au monde pour la qualité de son café. La combinaison de sols fertiles, d'un microclimat aux journées ensoleillées et aux nuits fraîches, et d'une tradition caféière profondément ancrée fait de ce lieu une référence dans le sud de la Colombie.
Près de 25 000 arbres sont cultivés sur ses six hectares, dont des variétés telles que Castillo, Caturra, Senicafé et, plus particulièrement, Bourbon Rosado. Le lot que nous présentons est issu de ce dernier, soigneusement élaboré selon un protocole de fermentation et de lavage visant à mettre en valeur son origine.
Le producteur José Oliver Galíndez est une figure incontournable de la culture du café dans le Huila. Pionnier en matière de qualité, il a été l'un des premiers dégustateurs du département à se former aux États-Unis et a participé comme juge au concours Cup of Excellence. Sa curiosité l'a également conduit à rechercher de nouvelles solutions en matière de machines agricoles pour améliorer les processus de transformation sur les exploitations. Toutes ces connaissances se traduisent par un café élaboré avec rigueur, où expérience et innovation se conjuguent.
Le processus d'élaboration de ce Rosé Bourbon débute par la cueillette manuelle des cerises à maturité optimale. Elles fermentent ensuite pendant 12 heures, puis subissent une fermentation mucilée avant un double lavage qui assure pureté et limpidité en tasse. Grâce à ce soin particulier, les caractéristiques aromatiques expriment clairement l'influence de l'altitude, du cépage et du microclimat.
En tasse, La Primavera offre un parfum fruité et enzymatique aux notes de chocolat, d'agrumes, de fruits rouges et de biscuit. C'est un café doux aux nuances épicées, au corps crémeux et à l'acidité moyenne pour l'équilibre. Avec 88,75 points SCA, ce lot confirme pourquoi Pitalito demeure l'un des épicentres les plus respectés du café colombien.
