Description
Lima
Cajamarca se situe dans le nord du Pérou, plus précisément au nord-ouest du pays. Elle est bordée par l'Équateur au nord, l'Amazonas à l'est, La Libertad au sud, et Lambayeque et Piura à l'ouest.
Cajamarca, de par son altitude, se situe dans la région quechua (entre 2 300 et 3 500 mètres), ce qui détermine son climat : tempéré, sec et ensoleillé le jour, mais froid la nuit. Sa température annuelle moyenne est de 15,6 °C, avec une saison des pluies de décembre à mars. Cependant, certaines villes de ses différentes régions bénéficient d’un climat tropical. De plus, sa proximité avec la côte et la forêt tropicale, sans oublier sa situation près de l’Équateur, lui confère le meilleur climat des départements des Andes péruviennes.
Ses principales provinces productrices de café sont Jaén et San Ignacio. Elles sont situées à des altitudes variant de 900 à 1 950 mètres. On y cultive les variétés Typica, Caturra et Bourbon.
Les cafés de Cajamarca sont réputés pour leur douceur, leurs notes de fruits rouges et jaunes et leur acidité vive. Le département de Cajamarca comprend treize provinces.
Les Andes septentrionales ou les landes se distinguent dans sa géographie, comme celles de Santa Ana et de Tabaconas, qui occupent une petite partie de la Cordillère occidentale.
