Description
La Renaissance
Alejandro est un producteur de café de deuxième génération. Il a appris le métier aux côtés de son père pendant cinq ans, qui lui a inculqué son amour pour la campagne. Le projet de la ferme Renacer est né lorsque la famille Arboleda a trouvé le terrain idéal (inexploité depuis des années) et l'a acquis afin qu'Alejandro puisse construire un avenir prospère dans le café, en partant de zéro et sans les vices de la caféiculture traditionnelle. L'aménagement et la replantation des terres ont débuté en 2019 et portent aujourd'hui leurs premiers fruits. C'est un projet que nous espérons soutenir pendant de nombreuses années.
Collecte et traitement :
Récolte manuelle des fruits mûrs et surmûris, dont la température se situe entre 18,51 TP8T et 211 TP8T °Brix. Après la récolte, les cerises sont lavées pour éliminer les impuretés et flottées pour séparer les cerises les moins denses. Des lots de 60 kg de cerises de café sont ensuite préparés afin de maintenir la stabilité du processus de fermentation. Les cerises sont ensuite fermentées en anaérobiose pendant 72 heures dans des sacs GRAINPRO. Pour compenser le jeune âge des arbres, des protocoles de fermentation plus longs ont été mis en place, renforçant ainsi les qualités variétales.
Séchage:
Séché sous abri ombragé pendant 10 à 15 jours selon la météo, et enfin laissé à stabiliser pendant 45 jours à l'ombre.
