Description
Kaffa Chena
Kaffa est une région caféière située dans la zone politique de Kaffa Nord, également connue sous le nom de Kaffa Nord, dans la réserve nationale de la rivière Nan. Chena se trouve à Kaffa, juste avant l'entrée de Bench Maji.
En Éthiopie, le café étant négocié via l'ECX, sa traçabilité est complexe. Cependant, nous pouvons confirmer qu'il s'agit d'un Kaffa de qualité 1. Dans ce cas précis, l'ECX fournit la station de lavage, propriété de Lemma Mamo. Les cerises de café y arrivent d'un petit producteur qui livre son lot. À la station de lavage, le café est traité selon la méthode du lavage et préparé pour la vente aux enchères à l'ECX.
C'est ici que Moplaco achète ce café pour Xorxios. Moplaco achète ce café en parche et le transporte jusqu'à ses installations où il est décortiqué, nettoyé et calibré. Helena Georgalis dirige l'entreprise depuis 2008. Imprégnée de la troisième vague du café, elle s'assure personnellement de la qualité du café qu'elle exporte. Elle perpétue l'héritage de son père et se dit passionnée par ce monde où elle peut expérimenter des procédés et s'amuser à observer les résultats. Il est important de souligner que la singularité des cafés éthiopiens réside dans l'absence de modification génétique des plants. En Éthiopie, il existe des milliers de variétés inexplorées, et les variétés connues demeurent intactes, un fait qu'Heleanna souligne à chaque fois qu'elle aborde le sujet.
L'Éthiopie est le berceau du café. Les variétés sont spécifiques à chaque région. Les scientifiques ont identifié 37 variétés, dont 34 sont naturelles. On trouve souvent du café éthiopien de la variété Heirloom, qui signifie « racine ancienne ». Ce terme ne définit pas la variété elle-même, mais plutôt un terme générique. La variété porte le nom de la région où elle pousse et où elle est cultivée depuis plusieurs années. Elle doit avoir la saveur caractéristique de cette région.