Description
Joyabaj : une municipalité riche en histoire et en culture au Guatemala
Joyabaj est une municipalité du Guatemala dotée d'une histoire et d'une culture riches. Son nom, selon le Popol Vuh, fait référence à « l'endroit parmi les pierres » en langue quiché, et selon une autre version, signifie « pierre de talc ». La langue prédominante de la municipalité est le quiché, parlé par 88,61 % de la population, suivi de l'espagnol. La population autochtone parle également des langues comme le quiché et le cakchiquel.
À Joyabaj, les croyances et pratiques religieuses mayas ancestrales sont fortement ancrées et imprégnées de liens préhispaniques. La culture et le folklore sont très appréciés des touristes nationaux et internationaux en raison du caractère unique des costumes et traditions traditionnels qui caractérisent chaque municipalité et sont respectés et valorisés comme un véritable trésor.
La municipalité est riche en vallées, montagnes et sources d'eau, ce qui lui confère un climat frais. Cela influence également le type de café cultivé dans la région, dont la qualité dépend du sol et du climat. L'usine de traitement humide de Joyabaj bénéficie d'un emplacement central et est facilement accessible aux services nécessaires à son fonctionnement. Au cours de sa première année d'exploitation, en 2021, elle a traité 5 000 quintaux de café parche de janvier à avril et cherche à améliorer et à accroître sa capacité de production. Elle vise également à fournir des conseils techniques et un soutien aux communautés de producteurs pour les cultures biologiques à haut rendement et à étendre ses zones de production.
Processus de production de café à l'usine humide de Joyabaj
Une fois le séchage terminé, le café parche est stocké pour être torréfié et moulu. La torréfaction est importante car elle contribue à la saveur et à l'arôme du café. Elle est réalisée dans un torréfacteur spécifique. Lors de la mouture, le café est réduit en une fine poudre destinée à la préparation et à la consommation.
Une fois le traitement terminé, le café est prêt à être emballé et expédié aux acheteurs ou aux magasins. Il est important de souligner que le processus de sélection et de classement est essentiel à l'obtention d'un produit de haute qualité, car des grains défectueux peuvent altérer la saveur et l'arôme du café.
En résumé, la transformation du café à Joyabaj comprend plusieurs étapes cruciales, indispensables à l'obtention d'un produit final de haute qualité. Ces étapes sont : la récolte, la collecte et le tri des grains, effectués par les membres de la famille de chaque producteur, suivis du nettoyage, de la fermentation, du dépulpage, du séchage, de la torréfaction et de la mouture. Le contrôle de chaque étape est essentiel pour garantir la qualité du produit final.
Il se consacre à la culture du café avec passion