Description
Harrar
Harar est située à l'est du pays et appartient à la région de Harari. Mais si l'on parle de café de Harar, il faut savoir que d'autres régions limitrophes de Harari produisent également du café de Harar, car elles présentent le même profil de tasse.
La quasi-totalité du café de Harar est naturel. Il existe plusieurs variétés de café spécifiques à cette région, chacune parfaitement adaptée à l'altitude, au climat et au sol pour produire des arômes et des saveurs uniques. Le café de Harar possède un corps fruité et crémeux caractéristique. Une autre caractéristique typique des cafés de Harar est la présence de « grains dorés » (ambrés ou dorés). La raison de cette présence est inconnue, mais ces grains sont naturellement présents et présentent souvent un excellent goût de myrtille.
Bien que ce café ne soit pas certifié biologique, on pourrait le qualifier de café biologique comme tout autre café d'Éthiopie, et rien ne le justifie, si ce n'est la simple histoire d'un pays pauvre. La traçabilité reste un défi pour comprendre l'origine du café, en raison de sa commercialisation via l'organisation ECX.
Heleanna Georgalis dirige l'entreprise depuis 2008. Imprégnée de la troisième vague du café, elle s'assure personnellement de la qualité du café qu'elle exporte. Elle perpétue l'héritage de son père et se dit passionnée par ce monde où elle peut expérimenter des procédés et prendre plaisir à observer les résultats. Il est important de souligner que la singularité des cafés éthiopiens réside dans la « non-modification génétique » des plants. En Éthiopie, il existe des milliers de variétés inexplorées, et les variétés connues demeurent intactes, et Heleanna le souligne à chaque fois que nous en parlons. L'Éthiopie est le berceau ; les variétés sont spécifiques à chaque région.
Les scientifiques ont reconnu 37 variétés, dont 34 sont naturelles.
On trouve souvent du café éthiopien de la variété Heirloom, qui signifie « racine ancienne ». Ce terme ne définit pas la variété elle-même, mais plutôt un terme générique. La variété porte le nom de la région où elle pousse et où elle est cultivée depuis des années. Elle doit avoir la saveur caractéristique de cette région, ce qui signifie qu'elle possède un profil de tasse spécifique. Pour toutes ces raisons, ce café est vendu sous le nom de Harar, car il reflète les caractéristiques de cette région.
C'est un café qui conserve les caractéristiques génériques des cafés éthiopiens, ce qui donne un profil de tasse très délicat et intéressant avec des notes très diverses dérivées à la fois de son traitement et du sol où il pousse.