Description
Le café Chelbesa d'Éthiopie provient de l'une des meilleures régions productrices de café du district de Gedeb, dans la région de Gedeo. Cette région est réputée pour sa végétation forestière dense et semi-naturelle, composée notamment de bananiers et d'arbres d'ombrage, créant un environnement idéal pour la culture d'un café de haute qualité.
Description et processus de production de Chelbesa – Éthiopie
- Région et producteurs:
- La station de lavage de Chelbesa, en Éthiopie, est louée et gérée exclusivement par Ephath. Elle emploie 17 personnes à l'année, et son effectif passe à 150 pendant la saison des récoltes.
- Les céréales proviennent de petits agriculteurs organisés autour du moulin de Chelbesa, avec plus de 760 producteurs contribuant à la récolte.
- Culture et récolte:
- La ferme s'étend sur 2 hectares et dispose de 150 lits pour le séchage des grains de café.
- L'altitude de culture varie entre 1950 et 2200 mètres d'altitude, ce qui contribue à la qualité du café
- La récolte a lieu entre novembre et janvier.
- Processus de lavage:
- Les meilleures cerises de café sont sélectionnées, flottées et polies avant d'être fermentées dans des cuves sans eau.
- Le séchage s'effectue pendant 10 à 15 jours sur des plates-bandes surélevées, permettant une circulation d'air optimale et un contrôle de la température pour un séchage correct.
- Après avoir réduit l'humidité à 11,5-12%, les grains sont stockés à Addis-Abeba à Moplaco, Gerji, avant d'être transportés à Djibouti par train pour l'exportation.
Caractéristiques et notes de dégustation du Chelbesa – Éthiopie
- Variétés:Wolisho, Dega et Kurume, toutes des variétés indigènes de la région de Gedeo.
- Notes de saveurIl se distingue par ses notes de fruits tropicaux, de mûre, de mandarine, de carambole et une pointe de vin. Il possède également un corps léger et une acidité vive.
- Profil de torréfactionUne torréfaction légère à moyenne est généralement recommandée pour préserver ses notes fruitées et florales. Une torréfaction trop intense peut lui faire perdre sa fraîcheur et sa complexité.
Améliorations et innovations
- La station de lavage de SNAP Specialty Coffee à Chelbesa utilise des cuves de fermentation en céramique, ce qui contribue à améliorer la clarté du café traité et à accélérer la fermentation en maintenant la chaleur à l'intérieur des cuves.
Ce café de Chelbesa – Éthiopie, est un excellent Un exemple de la qualité que l’on peut obtenir dans la région de Gedeb en Éthiopie, en combinant des méthodes agricoles traditionnelles avec des innovations modernes dans le traitement du café.
