Description
Sidamo est la principale région productrice de café d'Éthiopie. Son café est si prisé sur les marchés internationaux que ses exportations représentent 60 % des recettes en devises du pays.
Région
La région de Sidamo est située dans le sud de l'Éthiopie, à six heures de la frontière kenyane. Son nom vient d'un groupe ethnique du sud-est du pays. Ces cafés poussent à l'ombre des arbres forestiers et sont cueillis à la main.
Hélène Georgalis
Heleanna Georgalis est à la tête de l’entreprise depuis 2008., Elle est plongée dans la troisième vague du café, se souciant personnellement de la qualité du café qu’elle exporte. Elle perpétue l'héritage de son père et se dit passionnée par ce monde où elle peut expérimenter différents procédés et s'amuser à en vérifier les résultats. Il est important de souligner que la singularité des cafés éthiopiens réside dans leur « aucune modification génétique » à partir de plants de café.
En Éthiopie, il existe des milliers de variétés inexplorées, et les variétés connues demeurent intactes, un fait qu'Heleanna souligne à chaque fois qu'elle aborde le sujet. L'Éthiopie est le berceau du café ; les variétés sont spécifiques à chaque région. Les scientifiques ont identifié 37 variétés, dont 34 sont naturelles. On trouve souvent que le café éthiopien est de la variété Heirloom, qui signifie « racine ancienne ». Ce terme ne définit pas la variété elle-même, mais plutôt un terme générique. La variété porte le nom de la région où elle pousse et où elle est cultivée depuis plusieurs années ; elle doit avoir la saveur caractéristique de cette région.
