Description
Bajawa
Le café Flores est réputé dans les régions de Bajawa (Ngada) et de Manggarai. Son arôme puissant et corsé rehausse le goût des cafés de spécialité indonésiens. Le café Flores est un café arabica de spécialité rare, produit par de petits producteurs des hautes terres volcaniques fertiles de l'île. Situé au cœur de l'île colorée de Flores, il est également réputé pour son arôme intense et sa saveur intense.
Auparavant produit par l'ethnie Bhajawa, il était connu sur le marché sous le nom de « café Arabica Fleurs Traité à Sec » (DP). Ce café était vendu aux côtés de l'Arabica produit par les ethnies voisines du district de Manggarai. Récemment, les populations Bhajawa et Manggarai ont manifesté une forte volonté d'améliorer la qualité de leur café Arabica en appliquant le traitement par voie humide et en le commercialisant sous le nom géographique et ethnique de « CAFÉ FLEUR BLEUE ». À cet effet, les groupes de producteurs bénéficient du soutien du gouvernement local, de l'Institut indonésien de recherche sur le cacao et le café (ICCRI) et du secteur privé, PT. Indokom Citra Persada, pour la commercialisation.
L'île de Flores est l'une des grandes îles des Petites îles de la Sonde orientales, dans le Petit archipel de la Sonde, située à environ 8-9°S et 123°E. Elle fut découverte par des explorateurs portugais lors de leur débarquement sur une petite péninsule à l'est, baptisée « Coba da Flores ».
Les producteurs de café Arabica de Bhajawa sont enthousiastes à l'idée de collaborer au sein de différents groupes pour améliorer la qualité. Ces groupes ont adopté avec succès les nouvelles technologies guidées par l'ICCRI.
Il existe un programme visant à améliorer la qualité du café Arabica en passant du traitement à sec (DP) au traitement humide (WP), et il a été lancé dans seulement deux groupes d'agriculteurs en 2005. Les groupes d'agriculteurs étaient Fa Masa et Suka Maju.
Processus Giling Basah :
L'unité de transformation retire la peau extérieure des cerises rouges à l'aide d'une dépulpeuse. Les grains de café sont ensuite dépulpés et, avec leur mucilage, placés dans une cuve de fermentation ou un sac plastique pendant 24 à 36 heures. Le processus est ensuite suivi d'un lavage et d'un séchage au soleil. Ce séchage s'effectue sur des terrasses, des bâches ou des nattes de bambou. Pour le décorticage humide, après le lavage, les grains parches sont nettoyés et séchés au soleil jusqu'à atteindre une teneur en eau de 351 TP3T. Le décorticage se poursuit, puis le séchage au soleil atteint 12,51 TP3T.
Pour le processus de décorticage à sec, après le lavage, les haricots avec le parchemin propre seront séchés au soleil jusqu'à une teneur en humidité de 12,5%.