Je me suis posé avec l'idée d'écrire sur un sujet, et j'ai fini par penser à autre chose :) J'ai beaucoup réfléchi à la crème ces derniers jours : la couleur est-elle vraiment importante ? Les lignes sont-elles importantes ? Enfin, on sait tous quelque chose à ce sujet…
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Lait alternatif : tester et choisir
Difficile de nous impressionner avec des demandes comme « soy latte » ces jours-ci, n'est-ce pas ? Nous sommes plus que capables de gérer toutes ces versions véganes de cappuccinos et lattes traditionnels, et à mon avis, c'est tant mieux. C'est toujours bon d'élargir son…
Porte-filtres à panier unique. Finis les portes-filtres !
… Enfin, j'ai abandonné. J'ai vraiment essayé, je le jure. Honnêtement, j'ai l'impression d'être le dernier barista au monde à n'utiliser que des porte-filtres doubles, alors que tous les autres le faisaient déjà…
« Extraire tout » : proportions dans l'espresso
Le rapport café/eau idéal pour un expresso est une question sans fin qui soulève toujours de nombreuses questions. J'ai souvent douté d'être la personne la mieux placée pour écrire sur ce sujet, principalement parce que je respecte ces deux règles dans tous mes…
Faire un expresso (bien) est une tâche simple.
Préparer un expresso (correct) est simple. Il y a très peu d'exigences. Il suffit d'un bon moulin à café propre. D'une machine à expresso relativement stable thermiquement. De l'eau adaptée. Et bien sûr, d'un café qui répond à nos attentes…
« Un, deux, trois, combattez ! » ou réflexions sur le concours de baristas
Je risque de donner l'impression que ce billet est un peu partial, et c'est pourquoi je vais être très prudent en l'écrivant. Mais je tiens à l'écrire parce que c'est un sujet qui me passionne vraiment. Je le trouve « vivant », controversé, et c'est tout…
« Dis-moi si tu le congèles... » – ou du côté frais du café
Bonjour, bonjour ! Bonjour à tous. Tout d'abord, je dois me présenter, car je suis nouvelle aux Cafés San Agustín. Je m'appelle Liza et je travaille dans le monde du café de spécialité depuis 2012, en tant que…
Ferme La Rosa, Honduras
Ce matin, nous avons reçu un nouveau lot de café hondurien de la région de Marcala. Lorsqu'on parle de café de haute qualité au Honduras, on parle de café Marcala, qui bénéficie de caractéristiques agroécologiques et d'un goût unique en tasse…
GALIBIER, Assemblage
Comme chaque mois de juillet, le Tour de France a commencé, et comme chaque été, le mélange le plus spécial de l'année est désormais disponible. Le cyclisme crée ses légendes au prix de souffrances et d'efforts incessants. Au fil des situations improbables, des exceptions. De sueur, de chaleur…
KIMATHI
À la fin de la semaine, nous aurons du « Kimathi » dans notre boutique, le café kenyan que nous avons sélectionné pour cet été. Voici toutes les informations dont nous disposons sur ce délicieux café. Origine : Centre du Kenya ; Région : Kiambu ; Coopérative : Gititu ; Station de lavage : Kimathi Factory ; Cultivars :…